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清湯排骨用什么燉( 四 )

生活百科排骨


一、選材:
清燉排骨最好選擇新鮮小肋排 。材料新鮮煲出湯來(lái)才新鮮 。小肋排肉質(zhì)鮮嫩，即使用最簡(jiǎn)單的調(diào)味料也很容易入味，肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴 。
二、做法:
1、新鮮小肋排斬段，放入清水中清洗浸泡一會(huì)兒 。
2、冷水下鍋，放入拍散的姜片、少量花椒、料酒，開大火焯水 。水開撈干凈浮沫，撈出排骨 。
3、重新放足水，加入排骨、兩三片姜片、八角一顆，花椒十幾粒 ， 大火煮開 。有零星浮沫再次撇干凈，轉(zhuǎn)小火 ， 蓋蓋燉煮 。
小火四十分鐘左右，放鹽調(diào)味 。此時(shí)可加入山藥、蓮藕、胡蘿卜等 。鹽不要一下子加太多，拿不準(zhǔn)可以嘗一下咸淡慢慢加 。
4、繼續(xù)小火燉二十分鐘左右即可關(guān)火出鍋 。排骨酥爛脫骨，湯清亮鮮美，營(yíng)養(yǎng)又美味 。吃肉喝湯，太滿足了！我家孩子每次都吃很多 。
吃夠了濃油赤醬的紅燒排骨，下次不妨換換口味 ， 試試這款清燉排骨吧！
###其它資料參考###“啃排骨”是一次很棒的美食體驗(yàn) 。一般情況下 ， 當(dāng)我們談?wù)撆殴菚r(shí)，我們通常指豬排骨；豬排骨的特征是味道鮮美 ， 肉是油膩的 ， 帶骨和肉的肉會(huì)有其他肉部分所沒(méi)有的味道和味道 。同時(shí) ， 豬排骨富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，以及大量的磷酸鈣、骨膠原蛋白和骨黏蛋白，特別適合兒童和老年人補(bǔ)鈣 。怎么燉排骨？我推薦兩種方法：我推薦“清燉排骨”給喜歡清淡口味的人，和“紅燒排骨”給喜歡重口味的人 。讓我們與您分享“清燉排骨”和“紅燒排骨”的不同方法 。
【燉排骨】特點(diǎn)：清淡味美，營(yíng)養(yǎng)豐富 。“清燉排骨”是一道家常菜菜 ， 以排骨為主料 ， 清湯燉味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 。【主料】排骨【調(diào)味料】姜，大料，料酒 ， 鹽，綠豆———【開始制作】——第一步：材料處理：將排骨切成4厘米長(zhǎng)的塊，用水浸泡，洗凈并控制水分；第二步：燉排骨：鍋內(nèi)加水，放入排骨、姜片，大火，換中火，保持沸水沸騰狀態(tài)至湯汁乳白色（大）約15分鐘左右）；換成低火 ， 蓋上文火燉（約2小時(shí)左右），等排骨軟爛；最后加鹽調(diào)味 。制作了清淡味美，營(yíng)養(yǎng)豐富的燉排骨 。燜排骨的制作方法：色金紅，味道香咸，酥爛 。
事實(shí)上“紅燒排骨”位于“清燉排骨”的基礎(chǔ)上中，以使其更加美味 。[主料]排骨[調(diào)料]蔥，姜，大料，料酒，鹽，糖 ， 老抽------[開始制作]-第一步：燉排骨：將炸好的排骨放入鍋中，加水至排骨；加入料酒、大料、蔥、姜片，燒開，轉(zhuǎn)小火煨煮，煮排骨，取出；第二步：燜排骨：鍋內(nèi)倒油 ， 加糖加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，待排骨著色后炒香 。制作了金紅、味道香咸色燜排骨和脆皮排骨 。謝謝你的閱讀，我希望我的回答能幫助你 。
###其它資料參考###排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，四季皆可食用 。如果你現(xiàn)在想滋補(bǔ)天氣，又不想太油膩，可以做一份燉排骨，既鮮又滋補(bǔ)，又好吃又健康 。燉排骨對(duì)骨質(zhì)疏松、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等狀況也有很好的調(diào)理作用 。
燉排骨如下:
食材:排骨適量 。
輔料:料酒、2根蔥、3片姜、鹽、1茶匙白醋 。
1.排骨泡水一小時(shí) ， 中間換水 ， 泡出血水，用水沖洗掉表面的污垢 。
2.準(zhǔn)備好姜、蔥、蒜、八角葉、料酒、白醋 。
3.鍋中放冷水，適量姜片和蔥，倒入少許料酒，放入排骨 ， 翻炒均勻，大火煮 。燒開后繼續(xù)燒兩分鐘，撈出排骨，用熱水洗去表面泡沫 。
4.將排骨放入燉鍋中，加入足量開水，放入姜、蔥、蒜、八角葉，大火煮適量料酒，再小火燉一小時(shí) 。

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