蘿卜干炒毛豆是什么蘿卜 _毛豆

蘿卜干炒毛豆子？

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蘿卜干炒毛豆子，是長三角地區老百姓的一道家常萊，雖然是道上不了宴席的萊肴，但其可口、鮮美、實惠、確是吃早餐的較佳佐菜。尤其是當今人們喜食清淡、健康、減肥、不油膩食物，這不失為一道取材容易，烹飪簡單的美味菜肴。我家隔三差五會炒上一、二碗，這是我和太太最愛的早餐佐菜之一。
蘿卜干在過去食物匱乏時期，是農村中家家都必備的佐菜。那時飯量大，肚子里沒有油水，買不到，也買不起有營養的菜肴，一根蘿卜干要佐菜兩碗粥呢！
那時農家在自留田種些白蘿卜，到深秋初冬季節，從田里刨起白蘿卜，洗干凈切成長條塊，然后放在缸里腌制，腌出水份后，放在太陽下曬干，最后把曬干的蘿卜干放進壇子里，裝進壇子的蘿卜干用搟面杖扙緊，壇子里的蘿卜干必須裝密實，不能空松，以利保存，然后密封蘿卜干壇，保持著其鮮味，這樣蘿卜干可以在壇子里存放一年也不會變質，有些農戶每年要腌制兩、三壇呢！這是農家們下一年的早餐佐菜，特別是農忙時，是隨手可以掏幾根出來當吃早飯的佐菜。現在早餐吃粥，純用蘿卜干當佐菜的家庭已經很少了。
蘿卜干炒毛豆子的取材容易，菜場和超市都能買到。購一斤蘿卜干、半斤青毛豆子，蘿卜干以蕭山蘿卜干或者蘿卜頭為佳。把蘿卜干切成小丁，蘿卜頭可放進粉碎機中進行粉碎，但粉碎時間不能長，讓粉碎后的蘿卜干有顆粒狀，起碼有兩粒米大。
烹飪時，鍋內放少許油，燒熱油鍋，即放入洗凈的青毛豆子爆炒，然后放入切好的蘿卜干（頭），溫火翻炒，不要放水，再放少許糖后炒熟，可盛入樂扣樂扣的玻璃器皿內，看著這碗菜，婉如一堆黃澄澄的黃金中，鑲嵌著一粒粒綠色的寶石。等冷卻后扣上蓋，置入冰箱冷藏，可分幾天食用。
每當我炒好蘿卜干炒豆子這道菜后，我的太太會多吃半碗粥，她說：“我是想吃蘿卜干毛豆子，這菜鮮、爽口、味道贊，適宜是以粥佐菜。“確實這道菜鮮而不膩，咸中有點甜，吃了有回味，吃過還想吃。
蘿卜干的原料是白蘿卜，其性涼味甘，含有豐富的碳水化合物以及蛋白質等營養物質，具有消炎止咳、解毒生津、利尿通淋的作用。日常煮水服用，還能夠加快胃腸蠕動，促進消化。另外白蘿卜含有豐富的膳食纖維，常吃能夠治療便秘，制成的蘿卜干并有消食減肥功能。
宋代禪師釋慧勤詩曰：“銅砂鑼里落盛油，生菜還他蘿卜頭。”來贊美蘿卜頭。不登大雅之堂的蘿卜干炒毛豆子，確是長三角地區家喻戶曉吃早餐的一道鮮美佐菜。

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蘿卜干炒毛豆的做法步驟
1
準備食材：蘿卜干洗凈切成小丁、毛豆米焯水三分鐘、干辣椒切段、蒜切碎、芝麻提前炒好
2
鍋爐里放油燒熱
3
加入蘿卜干煸炒出水份盛出
4
原鍋加入適量的油燒熱、加入姜末、干辣椒炒香味
5
加入毛豆米翻炒三分鐘
6
加入適量的鹽翻炒
7
加入蘿卜干翻炒片刻
8
起鍋前加入白芝麻

###其它資料參考###1、毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用。
2、鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分。
3、將蘿卜干切丁(如購買的蘿卜過于咸、干，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中。