豬肚焯水
3、草果壓碎和其他鹵料一起裝入袋中，用清水浸泡30分鐘后再放入鹵鍋熬煮20分鐘 。依次加入豬肚、生姜、醬油、生抽、料酒、蔥、黃豆醬和鹽 。大火燒沸后用小火鹵制1個小時，然后開中火稍微收汁讓豬肚更加入味 。關火后可繼續浸泡1小時 。
需要注意的幾個關鍵點：
1、豬肚盡量選擇新鮮呈乳白色或者紅褐色的，內部黏膜清澈光滑，肉質富有彈性的 。
2、豬肚切片的時候不要順著紋路切 ， 和豬肉一樣要斜紋切，這樣更加容易咬斷 。
3、老鹵水每個星期最好鹵制使用一次，這樣可以有效殺滅細菌保證鹵味一直純正 。
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###其它資料參考###如果是用高壓鍋煮豬肚的話一般15-20分鐘即可，等高壓鍋冒氣的時候開小火再煮五分鐘后關火，如果時間充裕可以讓豬肚在高壓鍋里面再呆上十五分鐘這樣口感會更加軟爛 。
如果是用普通的燉鍋的話一般用大火燉煮1個小時左右即可，檢驗方法就是用手掐豬肚富有彈性，竹筷能插入豬肚時，即證明火候恰到好 。需要注意的是在煮豬肚時千萬不能先放 鹽 ，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 。
豬肚清洗方法：先用水把豬肚四周用清水沖洗一下，再用剪刀將豬肚剪開，清理掉豬肚內的消化霉，在水龍頭下用流水將豬肚兩面沖洗干凈，剪掉多余的油，將豬肚的內部朝外翻一面進行沖洗 。
接著把豬肚放在盆中，加一大勺鹽 ， 一大勺醋 ， 均勻的抓遍豬肚，腌制五分鐘，用鹽和醋腌制五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續腌制五分鐘 。
再用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘，最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈 ， 此時豬肚白白凈凈又無臭味了 。
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