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腐竹可以用開水泡嗎 怎么自制腐竹竅門

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腐竹可以用開水泡嗎 怎么自制腐竹竅門

文章插圖
腐竹可以用開水泡嗎干腐竹能用開水泡,但不能太久 。
泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開 。干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā) 。基本泡發(fā)后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了 。

怎么自制腐竹竅門1、泡黃豆將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4～5小時,冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適 。
2、磨漿甩漿用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準 。
3、煮漿濾漿漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100～110℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量 。
4、提取腐竹提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹 。
5、烘干包裝把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來 。烘干房溫度達50～60℃,經(jīng)過4～7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。
腐竹怎么做好吃1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā),泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止,然后切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用 。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用 。
3、鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多余的水分哦 。
4、取一個小碗,在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油 。
【腐竹可以用開水泡嗎 怎么自制腐竹竅門】5、熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香 。把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻 。待其溫度涼后,就可以享用啦 。

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