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魚片干的做法什么魚( 五 )

魚片生活百科


4.蔥蒜切好備用
5.鍋中加油燒熱，倒入小干魚
6.炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽
7.把辣椒放進(jìn)去翻炒2分鐘
8.在加入蒜末炒勻
9.關(guān)火，加雞精即可出鍋
小貼士
干魚一般都是經(jīng)過(guò)曬制的，我想多少會(huì)有灰塵 ， 所以要用溫水泡半個(gè)小時(shí)，再用清水洗才會(huì)干凈 。
剁椒煎干魚
主料：臘干魚300g
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、香菜適量、蔥適量
步驟：
1.從冰箱里剛拿出來(lái)的臘干魚 ， 還冒冷氣呢，洗干凈，用水煮一下
2.鍋中放油，把魚放進(jìn)去
3.然后用大火煎一下
4.放點(diǎn)姜絲進(jìn)去，然后用小火慢慢煎
5.魚煎到金黃時(shí)，再放一點(diǎn)剁辣椒 ， 不要放太多 ， 會(huì)咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6.還要放一點(diǎn)蔥頭，這樣才會(huì)香喲
7.再迅速的翻炒一下，可以放點(diǎn)味精
8.把干魚盛出來(lái)，再撒上點(diǎn)香菜就OK啦
小貼士：剛煎魚的時(shí)候，可以用大火，小心被油燙哦，然后用小火慢慢煎一下呢，魚不要泡得太久，否則容易碎的 。

###其它資料參考###魚香魚片的做法
草魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，斬下魚頭，從中間刨開(kāi)，沿著肋骨剖成兩半
按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片
把片好的魚片用蔥，生姜，料酒拌勻去掉腥味
蔥切成蔥花
泡姜剁成蓉備用
泡辣椒剁成蓉備用
蒜剁成蓉備用
菜板上先鋪一層淀粉
把魚片放在淀粉上
然后再往魚片上篩一層瀉粉 ， 這樣更容易讓魚片均勻的裹上淀粉
鍋里燒油，溫度在6成熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)為小火，把裹好淀粉的魚片依次放入油中炸
待水份稍干后撈出
再次加熱油溫致8成熱時(shí)，把炸干水份的魚片倒進(jìn)鍋里大火迅速炸成金黃色撈出
起鍋少許油 ， 把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒進(jìn)鍋里炒香
加郫縣豆瓣
繼續(xù)炒出紅油時(shí)添加適量的高湯或是清水
根據(jù)自已的口味咸淡適量加入醬油調(diào)味，最后勾入少許淀粉使湯汁濃稠
油菜焯水后擺盤作裝飾，炸好的魚片擺放在油菜上
把調(diào)好的湯汁均勻的淋在擺好的魚片上撒上蔥花就可以上桌了
小貼士
泡椒風(fēng)味濃厚，魚香味十足 ， 很不錯(cuò)的一款家常熱菜 。

###其它資料參考###任何魚都可以片成魚片，一般魚片用黑魚做的比較多，做法如下：
準(zhǔn)備材料：黑魚
一、將殺好去鱗的魚洗凈 ， 用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜 ， 剁去魚鰭，切下魚頭 。
二、將魚平放 ， 一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下 。
三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái) ， 片好以后就是這個(gè)樣子的！
四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片 。
五、片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的！

###其它資料參考###干魚片屬于干海貨，必須發(fā)泡才能做菜 ， 否則直接入菜，干魚片口感是又咸又柴的 ， 吃起來(lái)廢牙的厲害 。一般都是紅燒悶燉下，即入味，又能讓魚肉順滑些 。做法如下 。
材料：干魚片250克，姜1塊，蒜苗3根，蒜半瓣，干辣椒5個(gè)，蠔油1勺，白醋1勺，老抽1勺，雞精10克，鹽5克，料酒2勺，
1，把干魚片，放入溫水里浸泡上2個(gè)小時(shí)，取出洗凈，切塊，備用 。
2 ， 生姜切片 ， 干辣椒切段，蒜拍碎切塊，備用 。
3，起鍋，熱鍋，涼油，中火 ， 放入魚片 ， 煎3分鐘左右，魚成金黃色后，放入白醋，料酒，姜片，蒜頭，辣椒段，改大火爆香 。

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