9、放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞精和醬油調味，放黃酒去腥，放入老抽調色，湯汁呈現醬紅色 ， 煮10分鐘左右出香味即可 。
10、炒鍋放寬油，燒制六成熱左右 。將肉餡挽起，左右手配合將肉餡團成鵝蛋大小的圓球，蘸一點的雞蛋液或色拉油，將肉圓表面抹光滑 。油溫要略高一些，如果火力不行可復炸一下 。一般炸外面繃皮即可燉煮 。
11、順著鍋邊往前推著放入獅子頭，這樣可避免熱油濺到自己 。根據肉餡的量，分兩到三次炸制 。輕輕攪動鍋底 ， 待獅子頭浮起定型后，表面呈現金黃色時撈出 。
12、把獅子頭放入砂鍋里，大火燒開湯汁，撇去浮沫，蓋好蓋子 。湯汁要抹過獅子頭 。
13、轉微小火燉90分鐘左右 ， 中途需要翻動兩次，檢查湯汁的多少，如果湯汁過少，可加一點開水進去 。也可以在砂鍋里墊上竹篦子，防止糊底 。
一般燉1小時即可食用 ， 但要達到酥爛的效果，需要90分鐘左右 。上桌時可以用原湯，勾一點芡澆在獅子頭上面即可 。也可以直接食用，剩下的湯汁還可以燉點白菜或土豆吃 。
###其它資料參考###獅子頭想必大家都吃過，它獨特的風味，讓很多人都對他深愛有加，其中就包括我 。其實獅子頭的做法有很多，無論是紅燒 ， 或者是清蒸，都別具風味 。不過我個人還是比較喜歡紅燒的，我的家人相對比較喜歡 。
正宗的濰坊獅子頭是怎么做的？
1、獅子頭屬于淮揚菜 ， 吃棗吃起來油而不膩，這主要和它所用的配料有關 。各地做獅子頭，所用的配料都不太相同 ， 也有直接全肉的獅子頭，有人會在肉里面加入香菇等一些蔬菜 ， 吃起來風味獨特，而且還有蔬菜的清香 。
2、據說獅子頭這道菜在南北朝的時候就被記錄在書中了，到現在也有上千年的歷史了 。其實這道菜制作的過程并不算麻煩，所用到的調料還有配菜也比較簡單，剛才雖然我們經常在酒店里面吃，但是其實如果我在家中做一些來品嘗，也是不錯的選擇 。
3、首先制作獅子頭所用的肉一般都是肥瘦混著來的，如果能左右瘦肉的話，吃起來會有一點柴，反而會影響口感 。我一般在做的時候都是將肥肉和瘦肉按照2:1的狀態來分配，另外一些就會加入蔬菜來做調配 。
4、買回來豬肉要先剁碎 ， 這里給大家的建議是，不要做得成肉泥一般，肉粒要稍微大一點，這樣才能保證在吃的時候更有味道 。如果是在夏天的時候，我喜歡在肉泥里面放入一些藕或者香菇，這樣會整體提升獅子頭的口感和味道 。
5、多好的肉泥放入碗中 ， 接著把藕或者香菇切成丁加入，再加入一點醬油，還有一些淀粉，少許的鹽 ， 再把雞蛋打入到碗中，再用筷子努力的攪拌 。攪拌均勻之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放一邊備用 。
6、接著油鍋就可以開始燒了，油燒到七八成熟的時候就把丸子放入鍋中，炸的程度就看丸子的表面，直到王子的表面變得金黃的時候，就可以把丸子拿出來了 。這個過程主要是為了給丸子定型，一方面也是讓他的各種調料入到丸子的肉中 。
7、丸子撈出來之后，再把鍋中的油倒掉，接著再在鍋中倒入清水 。水差不多燒開之后，就可以在鍋里面加入一些蔬菜了，如果你不喜歡蔬菜的話，也可以不加，不過我一般都會放一些青菜或者木耳到里面 。然后再放一些胡椒粉，黃酒在湯里面，等到水燒開之后 ， 再把丸子放到里面去 。
8、最后一個步驟就是勾芡了，用淀粉勾芡汁后澆在丸子上面，再把青菜擺在旁邊，如果覺得味道還是不夠的話，可以準備些醬料澆在獅子頭上面，這個醬料就看自己的口味了，我一般喜歡比較辣一點的口味，所以會用到辣醬 。
相關經驗推薦
- 多囊卵巢為什么要吃避孕藥 降低雄激素的利器！
- 雞冠為什么會發紫啊，雞冠為什么變紫色了
- 為什么我做的南瓜饅頭顏色那么深
- 牛油果有減肥作用嗎 高熱量牛油果為什么能減肥
- 燉牛肉為什么放洋蔥
- 妃子晉升為皇貴妃，乾隆為什么賜了一把剪刀？
- 為什么春天容易失眠 春天失眠怎么辦
- 為什么說太平天國“不可能成功”？太平軍攻占北京歷史會變嗎？
- 宋江被毒死時，為什么沒人替他報仇？
- 多囊卵巢綜合癥為什么會胖 要怎么辦呢？