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飯豆都做什么吃( 六 )

生活百科豆腐


4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量 。
豆腐的食用建議
把豆腐在鹽水中浸泡20分鐘，切的時候就不容易碎了 。豆腐可以做湯、炒菜、燉湯，還可以涼拌，做涮鍋等 。炒豆腐的時候，盡量少用鍋鏟 ， 只要輕輕晃動鍋，等一面煎黃以后就不容易碎了 。
###其它資料參考###問題一：紅豆、飯豆有什么區別？飯豆偏白色，紅豆是紅色的，比飯豆大點
問題二：飯豆是什么,屬性是?飯豆又叫做米豆、蔓豆、竹豆、精米豆和爬山豆等 。起源于喜馬拉雅山到斯里蘭卡的熱帶地區 。
飯豆主要分布在亞洲東部和南部，主產國為中國、泰國、緬甸等；中國主產區為東北三省、內蒙古、山西等地 。
飯豆多種植于熱帶和亞熱帶的低海拔地區，耐高溫，較抗旱，不耐澇，不耐寒冷 。中國北方于4月下旬至5月中旬播種，南方于盯月至7月間播種
一、營養與保健
飯豆是一種富含營養的豆類食物 。每100g含蛋白質19.1%－22.7% ， 脂肪0.6%－1.2%，碳水化合物60.7%－65.4%，粗纖維4.0%-5.8%，灰分4.2%－4.3%，鈣142－257mg，磷301－480mg,鐵7.2－10.9，維生素B1（硫胺素）0.39－0.57，維生素B20.08-0.21 mg，煙酸2.2－2.4 mg 。與其他豆類比較，飯豆含鈣更為豐富 。
飯豆蛋白質中各種氨基酸含量（氮mg/100g）為：精氨酸462 ， 組氨酸380，亮氨酸606，異亮氨酸387，賴氨酸769，蛋氨酸169，胱氨酸44，苯丙氨酸325，蘇氨酸294，纈氨酸394 。
飯豆作為飼草，在豆莢長到成熟時的一半大小時收割營養豐富 。據測定，營養生長期營養成分為：干物質16.0%，其中纖維素31.5%，粗蛋白質18.0%，脂肪1.1% ， 無氮浸出物（氮mg/100g）39.9%，灰分9.5%，鈣1.4%，磷0.35% 。開花期營養成分為：干物質24.0%，其中纖維素32.1%，蛋白質14.5% ， 脂肪1.0%，無氮浸出物40.0%，灰分10.8%，鈣1.2%，磷0.4% 。
飯豆也是一種古老的民間藥材，其藥用價值在我國2000多年前的古醫書中就有記載 。據《中藥大詞典》記載：紅飯豆種子性平、味甘酸，無毒，入心、小腸經 。有利水、除濕和排血膿，消腫解毒的功效 。對治療水腫、腳氣、黃疸、便血、癰腫等病有明顯的療效，作藥材比小豆要好 。但由于貨源不多，已漸為紅小豆代替 。許多資料介紹，飯豆以粒小而赤褐色者可入藥，其稍大而鮮紅色者，無治病效果 。飯豆的葉可以治療尿頻、遺尿；花可清熱、解毒、止渴 ， 治瘧疾、痢疾等?。歡寡靠芍偽閶⑷焉鎩⑻ヂ┑?。
二、食用方法
飯豆可以做粥、做湯，也可與大米同煮，做飯食用，也可與小麥等糧食混磨制作面條 。幼苗、嫩莢和葉片可用作蔬菜，籽粒可以生豆芽、作豆沙 。
問題三：飯豆.紅豆.綠豆的區別赤小豆 俗名]紅豆、赤豆、紅飯豆、米赤豆 。[性味]性平，味甘酸 。[功效]健脾止瀉，利水消腫 。[宜食]適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等 ， 如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食 ， 消腫力更好；適宜產后缺奶和產后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖癥之人食用 。《食療本草》：“和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫 。”《食性本草》：“赤小豆堅筋骨 ， 抽肌肉 ， 久食瘦人 。”《產書方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁飲 。”《本草綱目》：“通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食 。” [忌食]赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食 。陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦 。”《食性本草》：“久食瘦人 。”《本草新編》：“赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕 。濕癥多屬氣虛，氣虛利水，轉利轉虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專 利下身之水而不能利上身之濕 。蓋下身之濕真濕也 ， 用之而有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨 。”《本草綱目》：“赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也 。” 《隨息居飲食譜》：“赤小豆，蛇咬者百日內忌之 。” [按語]赤小豆的營養成分不如大豆，除含蛋白質、脂肪外 ， 并含有維生素A、B、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素 。還要提醒注意的是，赤小豆與相思子二者外形相似，均有“紅豆”之別名 。相思子產于廣東，外形特征是半粒紅半粒黑，過去曾有誤把相思子當作赤小豆服用而引起中毒的，食用時不可混淆 。另據元代賈銘《飲食須知》中介紹，赤小豆的花叫“腐婢”，能解酒毒，食之令人多飲不醉 。綠豆又叫青小豆 ， 是我國人民的傳統豆類食物 。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多 。因此 ， 它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值 。有“濟世之良谷”的說法 。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料 。≮功效≯ 綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功 。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞 。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義 。綠豆還有解毒作用 。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理 。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人 ， 應經常食用綠豆來解毒保健 。綠豆中的鈣、磷等可以補充營養 ， 增強體力 。≮適用人群≯ 老少皆宜，四季均可 。≮適用量≯ 每次40克 。≮特別提示≯ 綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效 。≮健康紅綠燈≯ 綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃 。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效 。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐 。

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