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怎么樣制作甜酒( 二 )

生活百科糯米


這種農(nóng)家自釀的糯米酒 ， 味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄 。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒 。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮 ， 味道極佳 。

###其它資料參考###材料：
糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克 ， 飲用水適量 。
做法：
1、把糯水泡12小時，水沒過手背 。
2、把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟 。
3、把酒藥碾碎放碗里備用 。
4、把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開 。
5、把過水后的糯米撈出瀝干水份 。
6、溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻 。
7、把拌過酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實 ， 在中間挖一個小洞，倒入大約500毫升飲用水，最后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵 。溫度30度左右最適合發(fā)酵 。
8、36小時后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動一下容器會發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會整體動 ， 這時候酒釀就做好了 。把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存 。
小訣竅：
在制作的過程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈 ， 不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過程中會變酸和長毛 。
###其它資料參考###甜酒制作方法如下
1.將500克糯米洗凈 ， 泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用 。
2.蒸鍋上水 ， 鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關(guān)火 。
3.取4克甜酒曲 ， 放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用 。
4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態(tài)，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻 。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋 。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發(fā)酵36-40小時 。7.時間到 ， 打開蓋，聞著有酒香味即可 。
###其它資料參考###制作條件：
1．買到酒曲和糯米 。
2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了） 。
3．勤勞智慧
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽 。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下 ， 涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?nbsp;， 都會影響酒曲發(fā)酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3．保存：
用勺輕輕壓實 。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲 ， 有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多 。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右） ， 如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵 。
5．中間可以檢查 ， 看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液 ， 氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻 ， （時間可以根據(jù)個人口味 ， 時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好） ， 大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水 ， 再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵） 。

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