怎么樣制作甜酒 _糯米

怎么做甜酒？？

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甜酒制作方法如下
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關火。
3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態(tài)，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發(fā)酵36-40小時。7.時間到，打開蓋，聞著有酒香味即可。

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甜酒的最佳制作方法如下：
食材：糯米500克，酒曲4克，純凈水400毫升。
方法：
1、首先準備一個大盆，把糯米放進盆中，再加入清水清洗干凈，然后再加清水浸泡，這個浸泡時間也要夠長，最少也要12個小時以上，等泡到糯米用手一搓就會碎的狀態(tài)，就差不多好了，如果是夏天的話，建議冷藏浸泡，以免變質(zhì) 。
2、把浸泡好的大米撈出來，放進一個紗布里面，然后放進蒸鍋里面蒸，水開之后，再蒸上半個小時左右，我們的糯米就能夠蒸熟了。
3、準備一個大盆，把糯米用勺子舀進大盆里面，然后用勺子不停的攪拌，一直到糯米變得溫熱不燙手之后，把4克的酒曲放進400毫升的純凈水里面，攪拌均勻到融化之后，然后把純凈水倒入糯米里面，用勺子攪拌均勻。
4、準備好一個釀酒的工具，最好是陶缸子或者玻璃缸，把糯米全部裝進去，用勺子將表面壓平，再在中間挖一個圓孔，再把容器密封好，擺放在室溫環(huán)境下。
5、如果是夏天的話，直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可，冬天的話需要在蓋子上蓋保鮮膜，周圍圍上被子，這樣可以保持發(fā)酵的溫度，這樣發(fā)酵的時間能夠縮短，夏天一般兩天左右就能發(fā)酵好，在冬天，可能要一周左右。
6、甜酒制作好了后，最好放進冰箱里面冷藏，這樣口感會更加好，而且保存時間也會更長。甜酒的食用方法也有很多種，直接生吃的話非常美味，除此之外，還可以每天早上煮甜酒喝，往里面加入雞蛋、枸杞、紅棗、桂圓等食材即可。

###其它資料參考###甜酒制作方法：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒” 。