材料
酸菜400克 ， 肉餡400克，蔥25克 ， 姜10克
做法1.包餃子，我個(gè)人喜歡用溫水和面 。將活好的面餳半個(gè)小時(shí)2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁 。3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！
小訣竅:
第二步放水的目的是讓肉吃起來(lái)夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤(rùn)酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因?yàn)樗岵撕头嗜馐亲畲?br />
問題二：酸菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團(tuán)1份調(diào)料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會(huì)比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉 ， 那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡 ， 添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來(lái)在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細(xì)絲，再切成細(xì)末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團(tuán)的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧?，一般放了料酒和生抽就可以?nbsp;， 頂多再放點(diǎn)花椒水或者老湯，但是一定要少放，因?yàn)樗岵损W不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來(lái)的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃 。
菜品特色
這過(guò)年的凍餃子還是要包的 ， 多包點(diǎn)，年前和年后不愿意做飯的時(shí)候煮著吃很方便 。酸菜餃子是東北人過(guò)年必備的 。每次包酸菜餃子忙活起來(lái)都忘了拍照 ， 所以我的博客里面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時(shí)候特意拍照在年前發(fā)上來(lái) 。
酸菜餃子看似挺簡(jiǎn)單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實(shí)小時(shí)候因?yàn)楦改付疾皇菛|北人我家還真不吃酸菜 ， 長(zhǎng)大后接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學(xué)的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說(shuō)道的 。
問題三：酸菜餃子餡怎么調(diào)原料：首先要準(zhǔn)備好一棵好的酸菜 ， 然后要準(zhǔn)備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調(diào)味料：植物油，醬油 ， 鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥 ， 姜末少許 。
制作方法：
1，首先把買來(lái)的酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過(guò)一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來(lái)一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃） ， 把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用 。
2，把肉餡放在一個(gè)小盆里，先放入鹽 ， 味素，醬油和少許姜末 ， 然后用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦） ， 然后再放入植物油（要多放點(diǎn)），再放入蔥花，花椒粉或五香粉 ， 最后再放入酸菜拌勻，必要的時(shí)候可以先嘗一下咸淡，如果覺得淡還可以再加些鹽 ， 這樣香噴噴的酸菜餡就做好了 。（放調(diào)料的順序不要弄錯(cuò)哦）
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