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怎么腌制咸魚干好吃( 二 )

生活百科咸魚


###其它資料參考###1、原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣 。
2、配料:鹽、料酒、姜、大料 。
【怎么腌制咸魚干好吃】 3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右) 。
4、把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚身擦勻 。
5、壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天 。
6、取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚的香味) ， 曬的時間越長，味越好 。
###其它資料參考###干魚怎么腌制曬干步驟如下：
1、將魚宰殺沖洗干凈后用鹽、白酒、姜絲等腌制一段時間后 ， 放在陽臺通風(fēng)處晾曬即可 。曬魚干不用暴曬有些許陽光即可，主要靠風(fēng)干，晾曬三天左右魚肚魚鰓擠不出水分即表明干燥了 ， 即可食用 。
2、魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成，多以青、草、鮮、鮮、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品 。
3、魚干 ， 就是魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品，隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮 ， 蛋白質(zhì)含量高達45%以上 。
4、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別 ， 如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量 。
###其它資料參考###腌制咸魚
原料：魚、食鹽 。
做法：
1、首先第一步，刮去魚鱗然后把魚洗干凈 ， 再用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口 。
2、第二步需要做的是，剖開魚肚，將魚的內(nèi)臟去除洗凈，將魚頭切掉洗凈 。
3、第三個步驟，把魚身的里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身 ， 腌制大約四天時間 ， 然后準(zhǔn)備曬干 。
4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬 。
5、曬4至5天，魚干大約曬到七成干便可以 。注意如果晾曬時遇到陰天下雨 ， 需要將魚掛在通風(fēng)處晾干 。
咸魚的食用禁忌
1、咸魚食用最大的禁忌，就是亞硝酸鹽對于致癌的影響 。在腌制咸魚過程中，需要用到大量的食鹽，食鹽中含有的亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌等腐敗菌類的生長，因其具有良好的抗氧化作用 ， 可以使魚類食品長久的保存，同時可以提點腌制魚類的風(fēng)味 。但是，腌制過程中亞硝酸鹽最大的危害就是與魚類中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，對身體的傷害極大 。因此，咸魚越少食用越好 ， 否則會有致癌的危險 。
咸魚好壞的辨別方法
1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散 ， 用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會有異味，嘗一口的時候 ， 嘴里會有口苦舌麻的感覺，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明 ， 這個時候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過度，那么此時咸魚肯定已經(jīng)不好 ， 大家最好不要吃 。
2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞 ， 是不可以食用的
3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點，如果出現(xiàn)了這種情況的話，就是我們要給大家說明的第三個情況 ， 就是有可能是在這是腌制過程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，所以想都不用想，這個情況表明的就是此時魚體已變質(zhì) 。

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