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怎么腌制咸魚干好吃( 三 )

生活百科咸魚


食用咸魚的注意事項
1、首先第一條需要遵循的就是 ， 高血壓病人不宜食用咸魚 。
2、其次要說的第二條需要注意的就是，高溫條件下的工作人士，最好是不要吃太多咸魚的，因為咸魚內(nèi)的含鹽量是比較過高的，然后再一通過高溫，高溫是會加快水分的蒸發(fā)速度的，因此工作環(huán)境是高溫的人員最好不要吃咸魚，是對身體不好的 。
3、第三點需要注意的是，過量的食用咸魚有可能會有致癌的危險，尤其是易患鼻咽癌 。所以咸魚的用量一定要注意 ， 一次不要吃太多的咸魚 。
###其它資料參考###問題一：咸魚干怎么腌制的材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度） 。制法如下：1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內(nèi)臟 ， 洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻） 。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面 ， 將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上 。3）、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可 。4）、在掛魚的下方放一小盤 ， 用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了 。注意:冬天是最好的腌制時間
問題二：廣東的咸魚干如何腌制，詳細(xì)點，謝謝1.原料處理 。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟 ， 或者剖開腹部去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開 。
2. 水洗 。原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污 。污血對產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底 。
3.腌咸 。水洗、瀝干后進行腌咸 。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法 ， 還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等 。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達(dá)到魚具有適宜的咸味和特有的食味 ， 延長保存時間的目的 。
根據(jù)原料魚的種類、大小 ， 對產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進行腌制 。一般講 ， 咸干魚適用于撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法 。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5%～15%，腌制溫度和時間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件 。
4.去鹽 。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可 。去鹽處理后進行干燥時 ， 為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理 。
5.干燥 。干燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處 ， 最近機械法廣泛應(yīng)用，故也有兩者適當(dāng)并用的 。
日曬法是利用太陽和風(fēng)進行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個優(yōu)點，然而除了要有面積較大的曬場外 ， 干燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點 。天氣不好時，不容易干燥，即使 *** 燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會受到影響，甚至發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況 。因此 ， 日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件 。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點 。干燥機有熱風(fēng)和冷風(fēng)二種 ， 熱風(fēng)適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)適用溫度為20℃是較為理想的 。

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