材料
鮮蝦 ， 豬肉，馬蹄，紅蘿卜，胡椒粉，芝麻油，生粉，雞蛋清
做法：
1.蝦去殼去腸洗凈切粒 ， 豬肉（7分瘦3分肥肉）剁碎，馬蹄切粒，紅蘿卜切粒
2.將所有材料拌勻 ， 加入胡椒粉，鹽 ， 雞蛋清，生粉，芝麻油拌勻，做成丸狀，放盤中蒸10分鐘
###其它資料參考###蝦仁1斤,食粉3分(即1.5克),生粉2兩
1將食粉溶入少許水,蝦剁末,下鹽,拌打(盡量用不銹鋼碗)至有粘度,再下食粉少許拌勻,再分兩次拌入溶了食粉的水,拌打至起膠(從肉膠一頭抓起后會緩慢下墜),再下糖,味精少許,拌勻后再下生粉,拌勻,擠成丸裝盤,入蒸柜蒸6分鐘(如果不蒸也可用蝦眼水浸熟,過冷,再回鍋略燙)
2燒鍋下少許油,勾薄芡(可適量調味),下蝦丸拌勻,撈起裝盤,
備注:
1蝦眼水(98-99度水,因水起蝦眼狀小泡,故名,如果水溫過高就下少許冷水)
3蝦仁1斤須下1.1-1.2錢鹽拌打成膠
###其它資料參考###食材：蝦300克，豬肉餡50克，雞蛋白1個，櫻桃番茄1小碗，色拉油適量 ， 食鹽適量，姜1小勺，料酒適量，芹菜葉1把 ， 水適量
做法：
將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后瀝干水分；
用料酒和少許鹽腌制15分鐘；
瀝干后，將蝦肉剁成蓉；
將豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻；
加入蛋清順著一個方向攪打至起勁；
鍋中的熱水燒開 ， 將蝦肉團好一次下入；
至蝦肉丸子漂浮起來就表示丸子熟了；
將紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋 。
###其它資料參考###食材
主料
蝦仁
450g
輔料
橄欖油
30g
鹽
7g
紅洋蔥
63g
胡蘿卜
20g
大蒜
8g
蔥花
40g
胡椒粉
適量
辣椒粉
適量
淀粉
適量
蛋清
20g
魚油
少量
步驟
1.用了一整顆紅色的洋蔥
2.洋蔥切成大塊
3.胡蘿卜也切成大塊 。洋蔥，胡蘿卜還有大蒜放入食物攪拌器里面
4.低速打一分鐘
5.一分鐘就可以把洋蔥，胡蘿卜還有大蒜達成碎末末了
6.打好的餡料放入盆中
7.買來的蝦仁
8.取出一部分蝦仁
9.蝦仁用刀切拌切拌
10.放入食物攪拌器內，打30秒就可以了
11.打好的蝦仁也放入盆中
12.放入五香粉，fish sauce
13.在放入辣椒粉
14.蔥花切碎
15.放入蔥花，攪拌均勻
16.再倒入蛋清，繼續攪拌
17.攪拌均勻后，靜置2min
18.再加入少量的玉米淀粉，繼續攪拌
19.這個時候粘度會很大，要攪拌均勻，靜置3min，餡料就做好了
20.用勺子舀出來一點點 ， 弄成圓球形狀
21.鍋中加水燒開，大火蒸10min就可以了
22.蒸好后 ， 冷卻取出就可以直接吃了
23.在砂鍋中放入湯底，燒開
24.放入做好的鮮蝦仁，粉絲和一點點菠菜 。開鍋后 ， 關火即可
25.盛出即可
小貼士
買來的新鮮的嚇人，不用去蝦線，比較方便；
根據自己的口味愛好，加一些佐料，不過鮮蝦仁已經很鮮了，不用加太多的佐料；
###其它資料參考###自制蝦丸的做法步驟圖，自制蝦丸怎么做好吃主料
蝦仁
1000g
豬肉
2OOg
蛋清
5個
輔料
蔥姜
適量
雞粉
少許
鹽
適量
生粉
適量
步驟
1.蝦仁洗凈
2.蔥姜泡水
3.取蛋清待用
4.用絞肉機絞碎成蝦泥
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