怎么設(shè)置烤箱上下管 _烤箱

怎么調(diào)烤箱上下管功能？

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大多數(shù)家用烤箱不能單獨(dú)控制上下火，也沒多大必要。國內(nèi)的家用烤箱目前基本上都不能實(shí)現(xiàn)上下管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。
專業(yè)烤箱可以單獨(dú)調(diào)解上下火的溫度，所以只是能單獨(dú)開關(guān)上下火沒有什么意義。
根據(jù)要求選擇烤盤放置的位置就可以了。上火過大還可以用錫紙遮蓋。
不要選擇20升以下的烤箱。
注意事項(xiàng)：
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是否過焦。
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時(shí)可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會(huì)有烤焦的情況。爐溫不均時(shí)的處理中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。以制作中西點(diǎn)心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時(shí)必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。

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分類:生活 >>美食/烹飪
問題描述:
剛剛買了烤箱，請(qǐng)教烘培高手，一般烤箱預(yù)熱是多長時(shí)間？還有，它分上下管加熱，一般烤什么使用上管，烤什么使用下管？烤什么上下管一起加熱？泡打粉和蘇打粉有什么區(qū)別？一般用量是多少？
解析:
1 。烤箱預(yù)熱一般是5-15分鐘，取決室內(nèi)溫度。具體方法是：空烤箱你打開開關(guān)，看著上下管變紅再慢慢變黑，預(yù)熱就完成了哦。
2 。大的東西就需要上下管一起加熱（如全雞全鴨，整盤蛋糕）。要是食物小，就或上或下。把烤盤或放上或放下，節(jié)約能源。
例如有些蛋糕是只需要底部焦，面上很滋潤的，就把盤子放在下層，開下管。
但是我一般都上下管一起開，這樣?xùn)|西表面比較香。
3 。泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P ，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng) 。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。
另外蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學(xué)名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda ，簡稱B.S，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。