做牛肉包子什么樣的牛肉好 _牛肉

牛肉包子用哪個部位的牛肉好？

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牛肉包子用牛的里脊肉是一個很好的選擇。牛的里脊肉是牛身上的任何一塊肉中，最嫩的那一塊肉。
牛肉包的做法
【做牛肉包子什么樣的牛肉好】【所需食材】500克牛肉，蔥花，蔥姜水，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉500g，酵母粉4g
【制作步驟】
1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味。
3.蒸包最重要的一點就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行。蒸包的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包，一定要醒發(fā)到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到沒發(fā)之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣經過二次醒發(fā)，皮里面的氣孔才會大小均勻，皮也更加的細膩光滑，就不會出現皮塔皮死皮的現象了。
5.包子皮不能搟的太?。?得給皮留點醒發(fā)的空間，捏包褶兒別著急，多練習幾次就行啦。
6.包好后一定要二次醒發(fā)，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到圓潤飽滿了再蒸，如果沒有二次餳發(fā) ，或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會和死面的包差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包上就把皮燙死了。
7.關火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散?。?不然突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的雪白。

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在做牛肉包子的時候，最好選用牛肩部的肉或者胸部的肉，里脊肉也是一個很不錯的選擇，因為胸肉雖然有些肥，但是吃起來并不會膩，所以做包子餡是很適合的，而里脊肉是牛身上肉質最嫩的一塊，瘦肉很多，脂肪含量也很低。
一、牛肉包子的做法現在很多人做包子都用牛肉做餡，因為牛肉的營養(yǎng)價值很高，而且肉質十分鮮嫩，吃起來不僅口感好，還十分美味，在做牛肉包子的時候也有一些技巧和注意事項，首先要把牛肉放在水里泡一泡，將它撈出后，把牛肉切成細細的長條。
在碗里放入料酒、淀粉、生抽等一些調料，最后再加一個雞蛋清，如果覺得牛肉有腥味，可以把生姜切成細細的碎末，放入碗里，一起攪拌，腌制二十分鐘左右，這樣可以有效的去除牛肉的腥味，用這種牛肉餡包出來的包子吃起來的口感也會更好。
如果想要吃帶有蔬菜的包子，可以將蘿卜切成細細的小條，放入牛肉里進行攪拌，在準備蘿卜餡料的時候，可以加入一些鹽，這樣可以將蘿卜的里的水分殺出來，做好的餡料可以加入一些蔥花提味，最后包好放進蒸籠里蒸好就可以吃了。不過有人假如說受傷了又想吃牛肉，好奇牛肉是發(fā)物嗎，牛肉是屬于發(fā)物的，假如身體有情況的時候最好不要吃。
二、哪些人不能吃牛肉牛肉雖然好吃，營養(yǎng)價值也很高，但是也不不是所有人都可以吃的，患有高血脂的患者要盡量少吃牛肉，因為牛肉中的膽固醇是很高的，很有可能會加重病情，偶爾吃牛肉可以滋補身體，但是經常吃很有可能會產生不好的效果，尤其是老人和小孩。