甜面醬是什么制作方法 _甜面醬

怎么做甜面醬甜面醬的做法？

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甜面醬的制作方法如下:
主料:面粉100克
輔料:水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、鹽2克
【甜面醬是什么制作方法】步驟1、首先準備好面粉，如圖所示:
步驟2、然后倒入水，老抽，白砂糖，攪拌均勻，如圖:
步驟3、往鍋中倒入食用油，點火進行預熱，如圖:
步驟4、把面糊倒入鍋中，如圖:
步驟5、然后往鍋中加入五香粉，鹽調味，如圖
步驟6、最后把火調到中火，翻炒均勻即可出鍋，如圖所示:

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甜面醬怎么做？甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。那甜面醬怎么做？
其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區別就是制曲有很大區別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
###其它資料參考###自制甜面醬
用料
面粉1000克
水適量
生抽150克
老抽適量
糖250克
食用油50克
鹽一點點
自制甜面醬的做法
鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入面粉，小火慢慢炒勻
再加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，一點點鹽攪勻
倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了
自然涼透之后，放入消毒玻璃瓶里密封即可
做法二：
用料
水300克
面粉30克
生抽一大勺
老抽一大勺
糖少許（根據個人口味）
自制甜面醬的做法
面粉和水調勻
油加熱倒入攪勻的面粉水，中小火不斷順時針攪拌。
加入老抽生抽糖，繼續攪拌，燒開面糊變得濃稠。
冷卻，用盒子裝起來冷藏。
做法三：
用料
面粉10克
水100克
生抽1勺
老抽半勺
蠔油1勺
白糖(根據自己口味進行調節)1勺半