用什么油熬辣椒醬 _辣椒醬

做辣椒醬的油是生油還是熟的?。浚?/h2>

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肯定是熟油，用生菜籽油的話，大部分人接受不了，不習慣的人吃了還會拉肚子，所以做油辣椒醬必須把菜油炙熟才行的。如果你是做剁椒醬那就不需要放油了。
先準備好材料
先把青、紅辣椒用水洗凈，然后瀝干水備用，新鮮的大蒜剝皮、生姜洗干凈備用，用嫩姜老姜都可以
注意：所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調(diào)整
先把先好的青辣椒和紅辣椒都切成小段，然后姜切成厚片備用
將切好青辣椒、紅辣椒段和姜片、還有大蒜一起入料理機中
啟動機器將材料打碎，注意需要打的特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來口感會更好
把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質(zhì)的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利于保存
植物油和香料準備好：
花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火
準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可
可入干凈的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用干凈的勺子挖取，可保存10天左右。

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油熬辣椒醬的做法如下：
將青辣椒去蒂切成小丁，香菇去蒂切成小丁。起鍋燒油，先將蒜末爆香。下入青辣椒翻炒，隨后加入香菇丁繼續(xù)煸炒至熟。另起鍋燒油。倒入面醬繼續(xù)翻炒。隨后加入辣椒?。愎蕉∫黃鴟?nbsp;，辣椒醬就做好了。
###其它資料參考###自制鮮辣椒醬的做法如下：
食材洗凈，青紅椒去蒂切小段，放入料理機打碎，或用刀剁碎，放入碗中備用。
生姜洗凈，切小塊，和去了皮的大蒜放入料理機打碎，倒入辣椒碗中備用。
臘八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入鹽，雞粉，花椒粉，攪拌均勻。加入干椒粉，無需攪拌。
油倒入鍋中，燒至九到十成熱（即鍋底無氣泡）倒入辣椒姜蒜碗中，攪拌均勻。加入適量香油。冷卻后裝瓶。可拌面，可炒菜。也能醮著饅頭吃。
###其它資料參考###熬制辣椒醬方法：
主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊。
輔料：鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克。
步驟：
1、將原料準備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗凈。
2、大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以，不用成泥。
3、小米椒洗凈，攪碎。
4、紅辣椒同樣攪碎。
5、原料準備好之后，將油放入鍋中燒至7成熱。
6、油熱之后，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小米椒一起放入鍋內(nèi)，加入一勺鹽。
7、中火翻炒至水份吸收變粘稠。
8、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼后放入冰箱冷藏保存。

###其它資料參考###準備材料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊、鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克。
1、把大蒜和姜洗凈，然后放入攪拌機打成小顆粒狀備用。
2、把小米椒和紅辣椒洗凈，然后分別放入攪拌機攪碎備用。
3、起鍋倒入適量的玉米油燒至七成熱。
4、油熱之后，將攪碎的大蒜、姜、紅辣椒和小米椒一起放入鍋內(nèi)，再加入一勺鹽。