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怎么切牛肉 嫩( 三 )

生活百科牛肉


3，用筷子尖那么一丁點小蘇打把肉塊反復涂抹揉擦，千萬不要用多小蘇打 。
然后按照你的想法燒肉即可 。你不妨試試，祝你成功 。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美 。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了 。所謂嫩肉粉就是淀粉加小蘇打 。不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了 。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩 ， 老牛的肉絲粗壯明顯 。
以上回答希望對你有所幫助 ， 如你滿意 ， 敬請采納 。
牛肉要買那個部位的比較嫩口好吃？怎么切才容易切得好？我老是切成
牛柳最好 ， 想炒得嫩的話就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，鹽，撈撈放一陣.炒時大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的話.就先兜一下牛肉，見到一點點變色就裝起 ， 再炒其他的，炒好之后再放進牛肉，翻炒三幾下就好了嫩炒牛肉片 原料： 牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量 。
做法： 1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里 ， 加適量淀粉和少量水 ， 抓拌均勻 。2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可 。
特點： 鮮嫩味美 。
牛肉怎么做才會細嫩
加少許蛋白能使牛肉細嫩 ， 但腌時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋 ， 然后才下其他調(diào)味料 。若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀.
在制作肉類食物時，我們可以采用一些特殊的方法，令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑，常見的有如下幾種方法：
1.淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩 。
【怎么切牛肉 嫩】
2.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑 。
3.食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻 ， 放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩 。
4.啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿 ， 炒出的肉片鮮嫩爽口 。
5.蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟 。
注意：切肉的時候很關(guān)鍵，不管是豬肉，牛肉 ， 切的時候都不要順著它的紋路（筋）切，要把它的紋路切斷 。你切之前可以先觀察一下，這樣做出來的肉才會很嫩 。
###其它資料參考###牛肉的切法很重要，下面來看看怎么正確的切牛肉才會嫩：
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織多又緊實 ， 所以需要逆紋切，將長纖維切斷 。切牛肉時一定要注意 ， 每一塊的薄厚要差不多，如果一塊切得太厚，一塊切得太??，哉C緣氖焙蚓突峋醯糜械吶Ｈ夤?nbsp;， 有的不夠熟 。
關(guān)于燉牛肉塊的方法：
牛肉小火燉嫩且容易軟爛 。
大多數(shù)情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的 ， 比如紅燒肉、清燉牛肉等等 。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好 ， 將牛肉清洗干凈，然后切成大小均勻的塊狀 ， 然后放入鍋里面用旺火沸水燙一下，清除雜質(zhì)和血水 。在這個時候 ， 牛肉的纖維處于收縮階段，然后轉(zhuǎn)用中火，加入準備好的調(diào)料，燒煮一下下，最后在換成小火進行燉煮 。最后等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調(diào)味品 ， 繼續(xù)燉熟就可以了 。

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