姜拍破，蔥打結(jié) ， 白菜心洗凈待用 。
鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分 。
鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi) ， 再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出 。
鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成 。
2、做法二：
材料：五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料 。
調(diào)料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙 。
豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片 。
炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸 ， 肉中的油脂會逐漸滲出 ， 需不斷翻動 ， 肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用 。
鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色 。
蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸 ， 調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可 。
3、做法三：
原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根 ， 八角3顆，蔥半根，姜6片 ， 紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。
洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用 。
姜切片，蔥切段 。鍋中倒入油 ， 趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘 。然后倒入開水 ， 水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫 。
小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯 。
###其它資料參考###牛肉橫切 。
紅燒牛肉一般選擇切塊，而且橫切的話還可以避免牛筋的存在影響口感 。
牛肉本身肉質(zhì)比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易于縮緊，導致口感緊實發(fā)老，吃著嚼渣 。
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