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三鮮豆腐配什么菜好吃( 三 )

生活百科豆腐


折疊編輯本段做法
1. 將豆腐切成大片 。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色時撈出瀝油 。水發口蘑去雜洗凈一切兩瓣，鮮蘑也一切兩瓣，將口蘑、蘑菇、筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用 。
2. 炒鍋留少量底油燒熱，下蔥姜煸香 ， 再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸后改小火燒煨至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精 ， 淋入麻油推勻即可出鍋 。
按:此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐配補中養胃、清熱化痰的口蘑、蘑菇、竹筍而成的美味佳肴 。其作用重在補中益氣、清熱化痰 。常可作為肺熱、痰火之咳嗽痰多 。或病后、體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等病癥的食療食品 。此外也可作為高血壓病、高血脂病、動脈硬化癥、癌癥的輔助食療菜肴食用 。
嫩豆腐300克
水發香菇50克
水發海參50克
鮮貝丁50克
熟雞肉50克
油菜心50克
鮮蝦肉50克
火腿 25克
清湯 1000克
花生油25克
蒜末 10克
料酒 3克
鹽10克
味精 4克
(烹制方法]
1.先將豆腐切成 4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，再入開水鍋內余后撈出 。
2.香菇、海參、雞肉、火腿均切片 。蝦片切成抹刀片，與鮮貝丁分別放入碗內加鹽放味，掛上蛋清糊 。
3.先將蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿余后撈出晾涼備用 。
4.勺內放花生油 ， 燒熱后烹入料酒 ， 加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿，用小火燉約 5分鐘后再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒燉片刻，盛入湯盆后撤上蒜末即成
###其它資料參考###食材：
胡蘿卜、豆腐、香菇、蝦、蔥花、
調料：
鹽、雞精、胡椒粉、料酒、芝麻油、油、
制作步驟：
1、鍋中放入適量清水燒開，加入少許鹽，攪拌均勻，倒入洗凈切好的為豆腐塊，攪拌均勻，煮約1分鐘 。撈出焯煮好的豆腐 ， 裝盤備用 。
2、鍋中放入適量油，放入蝦米、香菇炒香 。鍋中加入適量清水，放入胡蘿卜、豆腐，攪拌均勻 。
3、加入少許鹽、雞精，淋入適量料酒拌勻調味 。蓋上蓋，煮沸 。揭開蓋倒入洗凈的上海青，攪拌勻 。放入少許胡椒粉 ，  淋入適量芝麻油，拌勻，煮至食材熟透 。攪拌均勻 ， 盛出即可 。
小貼士：
上海青易熟 ， 烹飪時間不要太長，煮至熟軟即可 。
###其它資料參考###準備嫩豆腐一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中 。
青菜葉一小把，切成小段；紅椒半個切成菱形片，和青菜放在一起 ， 用來配色 。
香菇4個去掉根部，一切四半 ， 裝入盆中；泡好的木耳一朵，切成小片；大蔥半根切成蔥粒 ， 生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中 。取一個小盆，打入一個雞蛋 ， 用筷子攪勻打散備用 。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作 。
起鍋燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，水開后下入豆腐塊，焯水一分鐘，撈出控水 。
再下入香菇和木耳 ， 用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水兩分鐘，撈出控水過一下涼水備用 。
另起鍋添入少許食用油 ， 油熱后倒入雞蛋液，用勺子快速翻炒幾下 ， 倒出控油備用 。
鍋內再添入少許食用油 ， 放入蔥姜爆香，倒入香菇和木耳 ， 再倒入青菜葉翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋 ， 添入半勺清水，下入豆腐塊 ， 加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮 ， 加入生抽5克，蠔油3克，老抽幾滴調色 。

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