桂圓的做法 怎樣做桂圓好吃？
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1、原料選擇及剪果 。選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果 。把果粒用剪刀從果炳基部剪下 。
2、分級 。用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級 。
3、浸水 。將果實浸泡在0.2%焦亞硫酸鈉、0.2%檸檬酸溶液中5～10min 。
4、擦皮 。將浸泡的果實放人特制的搖籠中，每35kg果實加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次，使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質，便于干燥 。擦皮后的果實用水沖洗，瀝干水分 。
5、護色處理 。瀝水后的進行熏硫30min護色 。
6、干燥 。采用烘房或隧道式熱風干制機進行脫水干燥 ?？刂茰囟?5～70℃干燥18h回濕4～6h 。再用60～65℃干燥5h回濕后再干燥2～3h 。
7、包裝 。干燥后在密閉容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝 。
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口感不同：一般桂圓肉可以泡水和煮著吃都是可以的，蒸著吃肯定比較軟一些 ， 而且也不會上火 ， 有一些在制作糕點的時候就會放一些桂圓在里面，肯定就需要蒸著熟的 。不蒸直接吃口感就沒這么好吃而且也比較硬 。
食用桂圓時，如果食用的是鮮桂圓 ， 生吃比較好吃，吃的時候把外面的殼剝掉就可以吃了，吃起來味道軟軟糯糯的 。如果是干桂圓，則可以用來煲湯或者用開水泡茶 。煮熟后的桂圓相比于沒蒸的桂圓稍微軟一點，但是區別不大 。
桂圓選購注意事項
嘗：味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足 ， 有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致 。
咬：咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次 。
滾：把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優；易滾動者質次 。
以上內容參考百度百科-桂圓
###其它資料參考###龍眼干的制作方法如下：
1、準備龍眼若干 ， 多少看你自己需要啦，品質越大越好，最好肉厚厚的那一種，這樣吃起來才有料，新鮮的龍眼，口感吃起來不一定甜的也沒關系，反正曬成干 ， 都變甜了 。
2、準備一大鍋水燒開，將整串龍眼放進滾水，浸過龍眼，焯一下，可以起到去除農藥作用，第二是殺菌作用，第三是斷生.焯的時間控制在1-2分鐘即可 。
3、把焯過水的龍眼瀝干，掛衣架上綁好，如果住頂樓的人有露臺最好，放陽光燦爛自暴曬即可，晚上要收進來 。
4、一般放露天處曬的話，一星期就搞定了，如果放在陽臺內曬的話，時間可能要久一些些了，半個月應該就可以了 ， 天氣天干物燥，正是好曬的季節 。
###其它資料參考###桂圓干有以下制作過程：
龍眼去枝葉洗凈，水燒開后鍋中放入龍眼5分鐘撈起瀝干 。
瀝干水后放于一邊自然涼干 。
將龍眼放置烤箱的中層，選擇熱風功能，溫度調至110度，烘烤時間為6小時 。
烤好之后待涼，密封保存即可 。
###其它資料參考###準備新鮮的龍眼 。
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把龍眼清洗干凈 ， 瀝干水分 。
用兩手輕輕一捏，就可以把龍眼捏開口子 。
再用尖嘴小刀，順著龍眼核轉一圈 。
兩手指輕輕一擠，龍眼核即脫離出來 。
把全部的龍眼都 去掉核 。
鍋內加入清水燒沸，然后關火，把龍眼肉倒入鍋內燙一下 。
龍眼肉倒入鍋，立馬就撈出來 。
然后放竹篩上瀝干水分 。
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