1、涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘 。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分 。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。
2、番茄炒茄丁 大圓茄子半個切?。?蒜切成米 。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁 ， 翻幾下，放少許味精或雞精 ， 裝盤 。注意盛菜的時候控去余油 。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。
###其它資料參考###燉茄子其實是一道家常菜，很多人都愛吃燉茄子，燉茄子這道菜的色香味俱全，本身的色澤是金黃誘人，而且入口即化，燉茄子里面的醬汁也不是特別的油膩 。最關鍵的一點是燉茄子這道菜的制作方法還比較的簡單，絕大部分的人基本上一學就會想要自己制作燉茄子，那首先需要準備相應的主料和調料 ， 準備適量的圓茄子，紅尖椒 ， 食用鹽，味精 ， 生抽，蒜老抽，米醋，水淀粉，香油，植物油，大蔥，白糖 。
食材準備好了之后，我們就可以開始正式的烹飪了，首先把茄子的皮去掉，清洗干凈之后全部切成菱形塊 。之所以選擇圓形的茄子，那是因為這種茄子里面的水分比較的少，口感也會更硬一些 ， 用來做燉茄子是最為合適的 。接下來我們把準備好的青椒切開，去掉里面的青椒籽 ， 然后切成段，蔥同樣也是切成段，大蒜拍碎切成蒜末 。
準備一個碗需要調料汁在碗中加入一小勺的生抽，老抽，米醋，適量的清水，食用鹽，白糖 ， 味精以及香油和水淀粉 。料汁一定要提前調好，在烹飪燉茄子的時候調料汁是來不及的 ， 因為到時候茄子煮的時間長就會變得特別軟了 。在鍋中加入適量的食用油，油熱之后放入茄子 ， 用中火去煎炸，一直要煎至兩面金黃，然后撈出來控油 。
鍋中流入適量的底油，油熱了之后放入蔥末和蒜末爆香，聞到香味之后再放入炸好的茄子以及青紅椒塊 ， 此時一定要用大火爆炒，并且需要不停的去翻炒，大概翻炒20秒左右 ， 再把剛剛調好的料汁倒入，出鍋之前撒上一半的蒜末，然后撒上一些蔥花，接下來就可裝盤，這樣一道非常好吃的燉茄子就制作完成了 。
###其它資料參考###1、原材料四季豆一根、蒜頭籽三四顆、油、香油、番茄醬、白砂糖、雞精 。
2、四季豆去蒂清洗，切滾刀塊，蒜頭籽切粒 。
3、把鍋燒熱加點油，油的量適度多一點 ， 待油熱至八、九成時倒進四季豆，略微炸會看四季豆呈全透明狀就表明早已吸進了油，就可以用漏勺把四季豆撈上去 ， 用炒勺把四季豆擠壓成型一下將油控干，盛出備用 。
【熬茄子菜里面放什么】 4、將炸茄子的油倒出去 ， 不用再加點油，就著底鍋未倒盡的余油，把蒜粒放進煸香，添加香油，番茄醬及白砂糖，一同煸炒，炒勻后倒進四季豆再次煸炒，假如感覺有點兒干就點一點水，把火調小蓋上蓋子燜30秒，至四季豆軟熟進味后放進雞精就可以起鍋 。
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