2、放姜片：燉牛腩最好準備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁 ， 拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味 。
3、放啤酒：燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了 。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬 ， 這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快 。
4、加一些蜂蜜或者紅酒：燉牛腩時可以放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解 。
###其它資料參考###牛腩要燉一個小時到兩個小時才會爛 。
一般情況下，牛腩這種食物需要燉很長一段時間，一個小時到兩個小時左右才能把牛腩完全燉熟 。因為牛腩中有很多筋，所以想要像豬肉那么快的話基本不可能，至少要燉1-2小時才能變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間 。
燉牛腩的注意事項
1、如果我們燉了很久，還是沒有把牛腩完全燉爛的話，可以把茶葉一起放進去燉，這樣做可以使牛腩比較容易變爛，而且茶葉的香味也會影響到牛腩 ， 讓牛腩變得越來越香 。
2、在燉牛腩的時候 ， 經常會遇到水不夠，需要加水的情況，但是這時候千萬不要加冷水，因為如果加太多冷水的話，會使牛腩的質地變得很硬，吃起來口感非常差 。
3、燉牛腩的時候最好使用小火去慢慢燉，這樣雖然會延長燉的時間，但是同樣燉出來的牛腩肉質也是非常鮮嫩的 。
###其它資料參考###普通砂鍋通常需要燉兩個小時，高壓鍋一個小時就可以非常軟爛了 。番茄土豆燉牛腩是一道非常經典的家常菜，需要準備的材料有番茄、洋蔥、胡蘿卜、牛腩、土豆，我們在購買牛腩時一定要注意挑選肥瘦相間的那種 ， 太瘦的牛腩即便燉太長時間口感都比較柴 。
把牛腩切成大塊兒放在冷水里浸泡半小時，去除里面的血水 。鍋中加入適量清水、姜片、料酒，牛腩冷水下鍋煮出血沫 。把牛腩撈出后洗凈上面的浮沫放在一旁備用，煮牛腩的水撇去浮沫，千萬不要丟掉 ， 一會兒還有大用處 。鍋中燒油，油熱后加入冰糖炒出糖色 ， 往鍋內加入桂皮，八角，香葉 ， 蔥姜蒜、牛腩，料酒翻炒均勻 。把炒好的牛腩加剛才煮牛腩的水燒開，倒入兩勺生抽調味 ， 小火慢燉50分鐘 。
胡蘿卜、土豆、番茄切成滾刀塊兒，洋蔥切成絲 。把所有蔬菜全都一股腦倒進鍋內，小火繼續燉20分鐘到半小時 。出鍋之前嘗一下味道，覺得不夠可以再加一些鹽、生抽調味，如果覺得味道比較重可以再往里面加一些配菜 。出鍋之前撒上一小把蔥花 ， 四香味俱全的番茄土豆燉牛腩就制作完成了，光看著都讓人感覺十分誘人 。如果覺得這種制作方法用時比較長，我們可以直接使用高壓鍋燉牛腩，不到一個小時牛腩就會非常軟爛，可以大大節約時間 。
其實這個也和購買的牛腩有關，捎帶一些肥肉的牛腩燉起來更加節省時間，吃起來口感更好 ， 原理和做紅燒肉有些類似，畢竟咱們在外面吃到的紅燒肉沒有全瘦的，大部分都是肥五花，紅燒牛腩也是同樣的道理 。所以想要制作好這道菜，挑選原材料也非常重要 。
###其它資料參考###三個小時左右 。
1、一般燉牛肉會選擇牛瓦勾是牛肋排把骨頭下了的那個部位不會用牛腩 ， 牛腩燉出來比較柴更適合鹵 。
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