怎樣挑選小青柑 怎么挑選小青柑？
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1、顏色：首先仔細(xì)觀察小青柑的顏色 ， 如果顏色呈現(xiàn)枯黃色的話，則說(shuō)明為劣質(zhì)的小青柑，這種小青柑的品質(zhì)很一般，要選擇顏色為墨綠色的小青柑 。
2、白霜：如果小青柑的外皮有一層白霜的話 ， 則說(shuō)明為陳年的小青柑，當(dāng)小青柑放置幾個(gè)月之后，小青柑的表皮就會(huì)出現(xiàn)白霜，是正常現(xiàn)象 。
3、開口：接著再對(duì)比一下小青柑的開蓋大??，染J諍艽蟮幕?nbsp;， 則說(shuō)明該小青柑的做工很粗糙，品質(zhì)也比較一般，要選擇開口較小的小青柑 。
4、氣味：聞一聞小青柑的氣味，如果聞起來(lái)有一股小青柑特有的清香氣味的話，則說(shuō)明為正品的小青柑，反之如果聞起來(lái)有一股刺鼻性氣味的話 ， 則說(shuō)明為劣質(zhì)的小青柑 。
5、口感：最后再品嘗一下小青柑的茶湯，如果喝起來(lái)有霉味或者泥腥味的話，則說(shuō)明為劣質(zhì)的小青柑，反之如果喝起來(lái)口感香甜的話，則說(shuō)明為正品的小青柑 。
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果皮未著色，生理未成熟的青柑皮更好；半生曬（生曬和低溫烘焙相結(jié)合）更好；
分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別：
1、柑為常綠小喬木或灌木 ， 果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚 ， 耐儲(chǔ)藏 。
2、桔子也稱橘子 。果實(shí)較小 ， 常為扁圓形，果皮薄，海綿層?。端嶧蛺?，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后也可入藥使用 。
柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮） 。
柑青皮指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮 。外表色澤青褐色至青黑色 ， 有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮 。質(zhì)硬皮??，尉劻苦、气芳?。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡 。
二紅皮指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，質(zhì)較硬 ， 皮較厚 ， 味辛帶苦略甜 。苦澀中略帶有清甜之味 。
大紅皮指果皮已基本著色 ， 生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮皮 。質(zhì)軟、皮厚 ， 味辛帶甜香 。沖泡后滋味溫和甘甜 。
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛 ， 用于破氣舒肝、散結(jié)消滯 。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰 。而二紅皮則介于其間 。
其次是柑普的制作工藝：
制作柑普的步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥 。根據(jù)最后干燥工藝的不同來(lái)劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低，下面分辨一下孰優(yōu)孰劣 。
1、生曬
指純生曬 ， 在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長(zhǎng)的時(shí)間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換 。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度 。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干，高溫烘焙時(shí)間短，成本低，烘焙出的柑普適即時(shí)飲用 。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^(guò)高 ， 就會(huì)使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤(rùn)感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次 。這里豐收人為大家支一招，高溫烘焙出來(lái)的柑普果皮相對(duì)較脆且表面呈現(xiàn)油潤(rùn)感 。
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