###其它資料參考###牛肉干起白霜不一定是壞了 。
牛肉干起白霜是不是壞了，需要根據情況進行判斷，因為腌制過的食物會因為鹽析出從而在表面出現白色物質，這個時候我們可以明顯的看到牛肉干表面形成了一層比較均勻的“白霜”，顏色也是純白色的，并不是壞了，還可以繼續吃 。
一般牛肉干上長了白點的話，極有可能是霉菌，而這些霉菌中的黃曲霉素是一種非常危險的致癌物質 ， 進入人體之后就會產生病變，誘發各種疾?。?建議買回來的牛肉干一定要及時食用完畢 。
牛肉干存儲注意事項
裸裝牛肉干也就是散牛肉干 ， 最好的保存環境是通風陰涼處，低溫，且空氣要干燥 。特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存，因為冰箱內有潮氣，大家長時間在冰箱內存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺 。而放置在冷凍箱內在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了 。
真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下 。如果方便可以低溫保存 ， 同樣不要冷凍 。真空牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現象了 ， 就要及時食用，免得變壞了 。凡是開袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸裝牛肉干（散牛肉干）那樣保存 。
以上內容參考百度百科-牛肉干
###其它資料參考###對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別 。色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色 。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色 。氣味鑒別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉：稍有氨味或酸味 。變質肉：有腐臭味 。粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤 。變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手 。彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復 。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復...
###其它資料參考###不是發霉 。
牛肉干只有受潮了才會發霉 ， 很多風干的食物表面都會產生一些白色的物質，通常是鹽油之類的物質 。不能存放于陰潮的地方 ， 所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質 。
牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
擴展資料
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
1、牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。
2、牛肉含有足夠的維生素b6 ， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
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