干切牛肉變質(zhì)是什么樣 _牛肉

怎么看牛肉是不是變質(zhì)了？？

文章插圖
1.顏色變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；隨著貯藏時(shí)間的延長，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，這樣的肉就不能吃。
2.表面發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。
3.彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，彈性越差，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E 。
4.有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉有明顯的腐臭味。
擴(kuò)展資料：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì) ，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
參考資料:
牛肉-百度百科

文章插圖
牛肉壞了會(huì)發(fā)酸、發(fā)臭，會(huì)有明顯的腐臭味。
變質(zhì)的牛肉外表肌肉顏色發(fā)暗、無光澤，脂肪呈綠色。牛肉臭了，是牛肉變質(zhì)了，建議還是不要吃了。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏。而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物；造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。
新鮮牛肉識別要領(lǐng)：
1、靠觸摸。新穎的牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，放手后能馬上恢復(fù) 。
2、看色彩。新穎的牛肉肌肉有光芒，呈暗紅色，光彩勻稱；脂肪呈皎潔皎潔或淡黃色。
3、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗。
以上內(nèi)容參考百度百科-牛肉

###其它資料參考###1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù) 。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
參考資料來源：人民網(wǎng)-牛肉好吃又營養(yǎng)5方法辨別優(yōu)劣牛肉