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海鮮粥用什么鍋?zhàn)龊贸? 五 )

生活百科潮汕


大米也充分吸收水分，加入砂煲 ， 開(kāi)最大火開(kāi)始煲粥 。
加入一湯勺花生油，可減少泡沫溢出 。
湯勺不斷攪拌粥水，不讓米粒粘鍋 ， 減少泡沫溢出 。
不斷攪拌 ， 待米粒快要開(kāi)花的時(shí)候 ， 依次加入螃蟹 ， 蝦，元貝 ， 每次間隔一兩分鐘，因?yàn)闅ず癫灰粯?，煮熟的時(shí)間不一樣 ， 元貝在熱粥里煮一兩分鐘就好了 。
加入螃蟹時(shí)，加入冬菜，姜絲 。
加入元貝時(shí)，加入芹菜粒 。
加入元貝后，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香 。
最后調(diào)味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽 。
就這兩樣調(diào)味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油 ， 耗油 ， 放越多的調(diào)料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道 。
最后加入蔥花，香菜 。
一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
小貼士
冬菜是潮汕砂鍋粥獨(dú)特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在于此 。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂鍋粥，不放就是其他砂鍋粥 ， 就這個(gè)區(qū)別 。
如果沒(méi)有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯(cuò) 。
科普:
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品 。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成 。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調(diào)味品 。
早先潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來(lái)，至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，澄海縣的蓮陽(yáng)公平腐乳廠延聘天津技師，開(kāi)始生產(chǎn)冬菜 。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進(jìn)潮汕種植 。潮汕冬菜仍以蓮陽(yáng)一帶為盛產(chǎn)地，并以味美出名 ， 每年都有相當(dāng)數(shù)量銷往海內(nèi)外各地 。

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