怎樣判斷自己制作的月餅是否烤熟？？
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可以從以下幾個方面進行判斷：
1、烘烤的時間、溫度，按照工藝設定的溫度和時間，完全達到的話，都會烤熟；
2、測量月餅中心溫度 。用中心溫度計測量月餅的中心溫度，中心溫度達到85度以上就熟了 。
3、外觀的色澤 。在表面及底面上色的同時，關注側身是否也上色，側身有一定的上色的話，也說明烤熟了 。
擴展資料：
一、烘烤月餅的最佳溫度：
1、伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度 。
2、蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變 。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
二、自制月餅保鮮期不夠長的原因：
1、月餅餡料原材料不足，包括糖和油 。
2、月餅皮的糖漿或油量不足 。
3、月餅烘烤時間不夠 。
4、制作月餅時衛生條件不合格 。
5、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝 。
6、包裝材料不衛生 。
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月餅一般需烤15分鐘左右能熟 。具體需根據烘烤溫度和烹飪需要進行區分：
1、烤箱上下180度先烤月餅5分鐘，然后刷上雞蛋液轉150度烤10分鐘即可 。這個做法是目前烤月餅最為常用的方法，烤的時間稍微慢點但是不易烤糊 ， 月餅先用中高溫烤5分鐘穩定花紋，然后刷上蛋液轉低溫繼續烤10分鐘烤熟；
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2、烤箱上下240度先烤月餅3分鐘，然后刷上蛋液180度烤4分鐘 。這種烤月餅方法適合熟餡月餅如豆沙蓮蓉蛋黃等，因為本身餡是熟的，所以只需要快烤外層餅皮烤熟上色即可 ， 也比較廣泛適用 。
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烤月餅烤箱上下調多少度合適？
烤月餅一般上下調180-240度左右 ， 具體需要根據內餡決定，如果內餡是熟的可以用以上介紹的快烤法，大概烤7分鐘左右即可，而如果是五仁或者別的肉餡月餅則需要至少烤15分鐘上面的慢烤法為佳 。
###其它資料參考###月餅的制作過程：
食材：轉換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 。
1、轉換糖漿、花生油、枧水摻和在一起 ， 攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時 。
2、松弛好之后把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個 。
3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實一些 。
4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉，然后快速用力地用模具壓出花紋 。進烤箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止干裂 ?？鞠涮崆邦A熱好，190度中層先烤6分鐘定型 。
###其它資料參考###烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右 。
面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化 。隨著放置時間的延長 ， 被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象 。而變陳的速度與溫度有關 。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味 。
擴展資料：
月餅制作注意事項：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握 。
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃 ， 這樣烤月餅時蛋黃出的油會融進月餅餅皮內 。
3、用戶把月餅從模具中弄出時，用力要均勻，不可反復用力 。
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