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炸番薯條用什么粉( 二 )

生活百科生粉


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炸番薯，北海話念做“zhao（音同照）番薯”，又叫“番薯巴”“番薯餅”，是北海的一種特色小吃，用番薯（就是紅薯）片和米粉油炸而成 ， 是北海最為傳統的零食之一 。
此外，番薯是北海的特產，尤其是山口鎮的番薯，品質十分不錯，粉而且香甜 。用這樣的番薯做的炸番薯，外脆內軟，還有番薯特有的香甜 。
知識拓展
如果需要炸的材料很多，擔心沒有辦法長時間保持冰度，可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮著 ， 再慢慢沾裹食材下鍋 。

###其它資料參考###炸番薯用生粉好 。生粉具有膠化功效，烹制食物的時候，倒入少許可以鎖住營養以及使味道更棒，而生粉里面本身就含有蛋白質，它不能鎖住其他食物的營養 。因此炸番薯應該用生粉 。
生粉是食譜中常出現的名詞 ， 多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。

###其它資料參考###1、用玉米淀粉 。在炸薯條的時候是需要使用玉米淀粉的 ， 并且玉米淀粉是不能夠用土豆淀粉或紅薯淀粉進行代替的 。
【炸番薯條用什么粉】2、在炸薯條的時候鍋中的油溫先升到6成熱左右，再將薯條放進到油鍋當中進行油炸 。炸到兩面金黃的時候即可撈出來 ， 不需要炸的太久，否則會出現變糊的情況 。
###其它資料參考###需要裹面粉，最好使用糯米粉、淀粉或者雞蛋 。紅薯洗凈削皮，同時鍋里燒水 。將紅薯切成細條 ， 待水開后煮十五分鐘，撈出來晾一晾 。裹上面粉或者淀粉面糊，鍋內倒油 ， 待油熱后將薯條下鍋炸至金黃，出鍋 。
地瓜選紅心的比較好吃，去皮切條洗凈表面淀粉，加1湯匙白糖攪一攪 ， 靜置十分鐘 。面粉加淀粉拌勻，打入一個雞蛋，再加小半勺白糖，適量鹽 。加水，攪成稍稠點的面糊，以能掛住地瓜為準 ?？曜訆A起地瓜條蘸上面糊 。放入事先燒到六成熱的油鍋，中小火，不要急于翻面，等定型后再翻面，避免脫殼 。表面金黃膨起，就可以撈出濾油了 。
準備紅薯，把紅薯削皮洗凈 ， 先切厚片，然后切成長短差不多的條 。糯米粉加入少許鹽，分次倒入少量水攪拌成滴水狀備用 。50克糯米粉加大約70毫升水，沒有器具也沒關系 ， 面糊調多了可以再切個紅薯，不夠再調點就行 。
油鍋燒熱，待油冒小泡，把火關小，用筷子挑點面糊下去 ， 如果面糊很快浮起便可開始進行炸制了，炸的時候保持小火即可 。把紅薯條放入面糊里 ， 使其每個面都裹上面糊，入鍋前在碗沿把多余的糊刮一下，這樣炸出來的外形更漂亮 。

炸番薯條用什么粉

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