干辣椒掐段
紅辣椒（或青椒）斜刀切好
蔥斜刀切好
2.炒
將菜籽油倒入鍋中小火燒至泡泡消散（真正的菜籽油要燒到油里的泡泡散掉才算熟，不熟會有生菜籽油的味道，冒煙是燒過了） ， 放入豬油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入紅辣椒，青頭菌，翻炒兩分鐘 ， 注意青頭菌一定都要炒到，不要粘在鍋鏟上 。
3.燜
炒至青頭菌都吸油（由白色變成米黃） ， 菌子菇頭綠色變淡 ， 倒入清水沒過菌子，蓋上蓋子，轉大火燜七到九分鐘，這個時候會有菌子的鮮香味出來，青頭菌菇頭由綠色變為米白色 ， 放入食鹽，蔥（有喜歡吃芹菜的也可以這個時候放入），煮30秒，起鍋！
###其它資料參考###青頭菌去老根蒂、洗凈泥沙 。
洗凈的青頭菌用手撕成小塊 。
豬肉肥、瘦分開分別切成薄片，辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散 。
【青頭菌要炒多久】炒鍋上火，把肥肉放鍋里煉出油 。
放入蒜、青椒炒香后放入肉片翻炒斷生 。
放入青頭菌翻炒 。
加入少量水，蓋上蓋子燜一會，保證菌子熟透，放入鹽調味即可出鍋 。
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