青頭菌要炒多久 _切成

青頭菌的做法？

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青頭菌湯的做法：
野生菌是云南人的驕傲，吃野生菌是云南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。大家都知道，許多食用野生菌在沒炒熟的時候是有毒的，要通過嚴格的烹制才能安穩的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜肴是完全無毒的，并且營養價值很高，味道鮮美，它就是在云南赫赫有名的青頭菌湯。
一、青頭菌清湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發后，然后再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。

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青頭菌是一種營養豐富、味道鮮美的野生菌類，因為它對生長環境要求很高，所以一直沒有被人工培育種植出來。青頭菌每年到8、9月份，雨季時才會陸續上市，因為生長出來后，它的菇狀呈青色，所以被稱為“青頭”菌。首先要更正一下，"清頭菌"應該是”青頭菌“ ，估計是題主筆誤。青頭菌是食用菌的一種，因菌表呈現青綠色而得名。
可以用青頭菌做湯喝。準備好適量的青頭菌蔥，還有蒜。首先把青頭菌切塊，把蒜也切成片備用。然后起鍋燒油，油溫達到六成熱的時候倒入切好的青頭菌和蒜。翻炒幾分鐘，炒至青頭菌變熟。之后加入適量的水，燒沸以后放入蔥花、食鹽，即可關火出鍋。野生菌有佷多種，我最熟悉的是樅樹菌和滑皮菌，這兩種野生菌長在松林里，其它區城是難找到它們的，它們都喜歡隱藏在松葉厚，土質潮濕的地方，用小木棍扒開松葉，你會收獲很多驚喜。我們這里少有綠頭菌，滑皮菌很多，樅樹菌相對少些。
食材清洗，切好備用青頭菌根部的泥用刀削掉，因為長在山上（多為松樹下），采摘下來會有泥土，菌子嬌嫩不能用刷子，用南瓜葉把土擦掉，如果找不到南瓜葉就用白菜葉清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均勻。青頭菌做法很多根據各人口味愛好而定做法，有炒來吃的，有水煮的，有紅燒的，也有煲湯的。
野生菌我想很多人都會喜歡吃吧，不過撿野生菌應該很多人體驗不到，身為地地道道的農村人，到了長菌子的時節，最喜歡的事就是下雨后去地里田間找菌子。云南是植物王國，也是各種菌類王國。幾乎珍貴希有的菌類均產自云南，例如松茸，松露，干巴菌等，青頭菌是其中產量大，味道美，價格相對便宜的大眾喜歡的菌類。

###其它資料參考###用料：新鮮青頭菌8，9朵、臘肉或火腿、蒜5 ， 6瓣、青辣椒2根、花椒果。
步驟：
1、先把新鮮的青頭菌的菌腳截去，放清水里面備洗。
2、要認真清洗干凈菌帽上面的泥土；洗菌子是考驗你的耐心的哦。