紅燒牛蹄筋的制作要訣：
鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然后烹制成菜，香糯可口 。
白蘿卜燉牛蹄筋
原料：白蘿卜、牛筋、蔥、姜、八角、桂皮、白胡椒、鹽、生抽、調和油
做法：
1、白蘿卜一根 ， 洗凈刨皮切小塊 。牛筋洗凈，蔥洗凈切段 ， 姜切絲，八角一個，桂皮一小片，白胡椒幾顆 。
2、鍋里燒開水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，撈出瀝干水分 。
3、鍋里燒干，加入白胡椒干燒一下出香味即熄火，用鍋鏟柄把白胡椒壓碎 。
4、加入調和油燒熱 ， 加入牛筋翻炒，翻炒一會，加入兩勺生抽，一小勺鹽，八角 ， 桂皮，姜絲和蔥白段一起 ， 加水燒制一會 。
5、加入白蘿卜，添水至稍淹食材即可 ， 適量再加點生抽，加蓋大火燒開，燒開一會后，轉移到電高壓鍋內膽，置電高壓鍋中，調節高壓 ， 壓15分鐘 。
6、壓好等待減壓，打開后加入蔥段 ， 再蓋上蓋子稍燜，攪拌均勻 ， 盛出即可 。
牛蹄筋燉土豆
原料：牛蹄筋750克、土豆500克、醬油25克、 鹽5克、味精5克、大蔥10克、姜5克、 花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克
做法：
1、用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊(2厘米長)
2、土豆去皮 ， 切成滾刀塊，放入用油鍋中炸至金黃色 ， 撈出備用
3、蔥切段、姜切片，花椒放碗內加水泡制出花椒水待用
4、將鍋置于中火上，放入植物油20克燒熱 ， 用蔥段、姜片爆鍋，添入高湯1000克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋塊和炸好的土豆塊
5、燉至土豆酥爛，放入味精即可 。
###其它資料參考###牛筋是動物牛身上的一個部位，牛這種動物可謂是一身是寶了，牛皮可以制作鼓的鼓皮 ， 以及制作皮鞋等等；牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸可以有效的提高人體的免疫力，而牛筋也是一種不錯的食材，一般都是通過燉的方式來食用 ， 那么牛筋燉什么比較好吃呢？下面就來介紹一下 。
蘿卜燉牛筋
蘿卜燉牛筋是一道菜肴，主要食材是牛筋和蘿卜 。
所需食材
牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒
二十多粒，冰糖或白糖一大匙 ， 鹽適量 。
制作方法
1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色 。
2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料 ， 燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘 。
3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟 。
4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成 。
食用須知
蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食 。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫 。
燉牛筋土豆小蘿卜的做法
材料:牛蹄筋300克,土豆200克,水蘿卜50克,大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精8克,花椒3克,醬油6克,八角2克,辣椒10克,豬油25克 。
做法:用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出,晾涼后切成塊備用土豆切成大方塊蔥切段、姜切片干椒切成細絲 。將鍋內放豬油燒熱爆香蔥姜,添入高湯750克,加入醬油、花椒大料、干紅辣
椒絲,放入熟牛筋塊、土豆塊,加入精鹽燉至土豆塊酥爛最后放入小水蘿卜燉3分鐘,加入味精即可出鍋 。
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