2. 鍋里放一把白芝麻，小火，慢慢炒，看到芝麻變成金黃色了，關火，盛到碗里，然后在鍋里放油，5成油的溫度，放入辣椒干，辣椒干出紅色后，再放肉丁到鍋里炒，等肉丁變成金色了，放入剁辣椒一調羹，兩調羹白糖，半調羹老抽和調好的花生醬 ， 加雞精 ， 加白芝麻翻炒幾下，就OK了 。
荸薺150克 水面筋400克
輔料：黃豆粉20克
調料：鹽7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小蔥10克
烹飪方法
1. 用刀將熟面筋切成小丁(1.3 厘米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠干水分；
2. 擠干水分的面筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；
3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，面筋下鍋急火短炒，即成肉?。?
4. 地栗(荸薺)切1 厘米見方的?。?
5. 泡紅椒去蒂鍘茸；
6. 蔥洗凈切寸節；
7. 姜蒜切指甲片；
8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁；
9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地栗、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤 。辣子肉丁制作提示此素肉還可制作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜 。
其實只要有肉丁和郫縣豆瓣，配菜可以因地制宜地隨便搭配，黃瓜、胡蘿卜、土豆、豌豆......隨你喜歡 。記得母校的食堂里有一個皇牌經典菜---炒三丁，就是用黃瓜、胡蘿卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹制的美味記憶充滿了整個大學時光 。材料：豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末） 調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克 做法： 1、豬肉切成1.3厘米左右的方?。?用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻； 2、黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁； 3、炒鍋燒熱 ， 放入油 ， 下肉丁炒散； 4、放入豆瓣炒上色 ， 再放蔥姜蒜 ， 炒出香味； 5、放入黃瓜稍翻炒； 6、倒入芡汁，翻炒幾下即可 。此菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩！
文章插圖
相關經驗推薦
- 魚餅怎么燒好吃嗎
- 小孩物理退燒的正確方法 小孩怎么物理退燒
- 小孩鼻塞怎么辦最簡單方法 小孩鼻塞最簡單方法是什么
- 鍋巴是怎么做出來的 自己怎么做小米鍋巴
- 蔥燒海參怎么做最好吃 發好的海參怎么清洗
- 中山小欖鎮發熱門診地址在哪里？
- 木耳可以燒什么菜
- 燒烤什么地方能擺 家里燒烤擺放什么招財
- 什么粉可以做布丁
- 魚和魔芋怎么做好吃