2、等豬舌變硬變白時撈出來，用刀把舌苔上的雜質(zhì)刮干凈 。
3、接下來準(zhǔn)備配料，小蔥切蔥花 ， 小米辣切小段，生姜和大蒜切成末備用 。
4、另起鍋，放入生姜、大蔥、花椒和豬舌 ， 加入適量清水，水蓋過豬舌即可，大火煮至熟透 。
5、煮好后撈出來放涼一會，然后切成薄片擺放在盤子里 。
6、準(zhǔn)備一個小碗，加入生抽、香醋、白砂糖、雞精、花椒油和紅油辣子攪拌均勻，調(diào)成料汁 。
7、把生姜末和大蒜末放在盤子中間，然后把調(diào)好的料汁淋在盤子里 。
8、最后放上蔥花、小米辣和香菜，用筷子拌勻即可 。
###其它資料參考###豬巧舌是豬頭的口腔內(nèi)上顎連接牙齦的那塊肉 。豬巧舌 ， 又稱豬天堂，豬天梯；各地叫法不同，但說的都是豬頭的口腔內(nèi)上顎連接牙齦的那塊肉 。
因為這塊肉取下來呈一格一格的，看起來就像梯子一樣 。所以好多人都叫這塊肉叫豬天梯 。豬巧舌口感脆嫩，比豬耳朵要入口爽脆得多 。尤其是涮火鍋 ， 用豬巧舌最合適不過了 。或者爆炒，都是非常美味的烹飪方式 。
一般人其實很少知道這個部分的肉，同時因為數(shù)量稀少 ， 所以物以稀為貴，所以在價格上自然也是比普通部位的豬肉，價格高出許多，有的甚至賣到四五十元一斤；豬巧舌一般都是跟隨豬舌頭一塊售賣 ， 因為價格昂貴，一般很少有人單獨購買；但如果單獨購買的話，還真的要提前和肉販子訂購 。
豬身上最精華的5塊肉是
【豬口舌是什么】豬巧舌、護心肉、梅花肉、小里脊和彈子肉 。
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