烹制方法：
1、將鹵水料用紗布包好 ， 用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，下姜塊、蔥段、蒜、香菜煸香，放入洋蔥炒至焦黃后加入白糖、米酒、生抽、適量水，放入鹵料包，燒開后加鹽、冰糖熬2個小時，最后放入雞翅煮8分鐘即可 。
特點：鮮咸適口，風(fēng)味獨特 。
###其它資料參考###【雞翅膀鹵多久】鹵雞翅材料
主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣 ， 香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙 ， 鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈 ， 翅頭、翅中剁開 。姜、蒜、蔥切末 。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干 。入鹵水中小火煨30-50分鐘 。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面 。
4 關(guān)火 ， 加蔥末、麻油拌勻 。鹵水的制作材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍商巧?。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
注意：
1 各種材料不一定全要 。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做 。也不錯的 。
2 很多人都放味精，我從沒放過 。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那么好 。不放，味道也不錯的 。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動 。不能糊，糊了會有味 ， 而且苦的 。
4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃 。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間 。
使用：
1 一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了 。鹵出的東西會越來越好吃 。（總弄得我舍不得倒的）
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理 ， 一方面為了干凈，二一方面也對鹵水比較好 。
3 鹵水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上 。一般來說主要是需要補鹽、湯 。
4 鹵水在每使用一次后，會有少數(shù)的原料渣（影響水的質(zhì)量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質(zhì)、壞去） 。記得過濾掉 。水的表面應(yīng)該是一層油面才對 。做到底無渣，面滑光 。
5 一般我做鹵水使用10-15次左右 。用完后 ， 放在通風(fēng)的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍 。下次用時再拿出來解凍 。
提示：1 雞翅不宜鹵過久 ， 肉太爛并不好吃 。2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了 。
李氏風(fēng)味鹵雞翅
原料:
雞翅(中段)10根
蔥一根,切秤6cm長的段
姜少許(2*3*5cm見方)
蒜3辦
鹽
醬油
醋
干辣椒5根
花椒
最重要的:大料和八角個4,5塊
方法:
用醬油,鹽,少量淀粉將雞翅碼一下(多放點醬油)
鍋里放油6成熱,將蔥,姜,蒜,干辣椒放進去炒一下,倒開水,5磅水平的倒一半,放花椒,大料和八角,蓋上鍋蓋,中火燒20分鐘左右,
20分鐘后,將雞翅倒入,放適當(dāng)?shù)柠},少許醋,醬油,中小火煮,大概水快燒干的時候,關(guān)火,起鍋裝盤,
咖喱鹵雞翅
