干魷魚太咸怎么弄？
文章插圖
干魷魚太咸是因為有鹽分 ， 多泡一泡就可以去除咸味 。并且和泡發的方法也很重要的，下面一起來看看 。
【魷魚炒咸了怎么辦】高濃度堿水浸發：用冷水把魷魚干浸泡兩小時左右回軟，以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液，把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發了 ， 撈出后在清水中多次反復漂洗直到去掉堿味 。
堿水浸發：冷水浸泡魷魚干兩小時左右回軟 ， 撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天，可以完全發透 。再用清水反復捏洗干凈 。
先把魷魚干放到40度左右的溫開水中浸泡12小時左右撈出，重新換一盆清水，水量能沒過魷魚干即可，以20比1的比例加入食用堿水，浸泡3小時后魷魚應已脹發了 。撈出后在水龍頭下用清水反復沖洗10分鐘左右 。最后再把泡發的魷魚放到清水中浸泡起來 ， 這時便可加工烹制了 。食用堿水，腌制肉類、脹發干貨常會用到它 。不過，經過它浸泡的肉制品會有一種滑膩感，要用清水多次沖洗去除 。
文章插圖
方法：
1.扎堿：先在盆里把水溫兌好 ， 再把魷魚放到水里（水一定要漫過魷魚），攪拌一下開始扎堿 。扎堿時要小心，堿如果過量，汆出來的魷魚會臭堿，如果堿不夠，魷魚不會充分發漲 。這個過程需要一定的經驗 ， 我這里有一個小竊門 ， 在扎堿的時候，先加一把，然后觀察水的變化，如果水有一些膩手，并且盆的周圍出現一圈細小的泡沫，那就不需要加堿了 ， 如果沒有這兩情況，就還需再加 。堿扎完后用盤子或重物把魷魚壓到水里，讓它能完全浸泡，一般泡五個小時就夠了 。
2.改刀：魷魚浸泡好后，把它從堿水里撈起來瀝干，撕皮，把頭和尾放在一邊 ， 身子切成兩指半寬的長條塊，然后片成薄片（這個步驟容易傷到手，請一定小心）不會片的朋友，可以直接切成正方形的塊 。改刀完成后再次扎堿，方法和第一次一樣 。二次扎堿浸泡需要更長的時間，一般在7-12個小時左右，視氣溫而定 。
3.汆： 先準備一個大盆子，放大半盆冷水，在一旁備用 。鍋要洗凈，不要有油，把泡魷魚的堿水倒入鍋中，大火煮沸，然后倒入魷魚身，開到小火慢慢汆，這個時候容易沾鍋 ， 最好用筷子輕輕的攪拌 。大刻兩分鐘后水沸騰 ， 魷魚變軟，這個時候，把頭和尾下到鍋里一起汆，一分鐘后 。把鍋里的堿水和魷魚一起倒入大盆中 ， 然后再往大盆中加冷水，讓盆中的水溫保持在40-50度左右 。（魷魚下鍋后會縮小變硬，但隨著加熱的時間，會變軟，一般掐上去有皮膚的軟度就可以了） 。
4.透堿： 這個過程不需要什么經驗 ， 但必須細心 。把魷魚倒入裝冷水的盆子后，放置半小時左右，然后把魷魚撈出來瀝干（輕拿輕放，不然魷魚會斷成幾截），再重新放一盆冷水，把魷魚放入盆中，這個時候魷魚可始吐堿，魷魚也會不斷的發脹 ， 自些以后每隔一小時左右換一次水，大概三次后整個工作就完成了 。
###其它資料參考###可以把它放水里面浸泡一段時間 。過段時間后換清水再次浸泡 。如果紅燒炒菜吃 。做之前先放熱水里面焯下水 。炒菜的時候放點醋糖，料酒等 。既能去腥，也能去一點 ， 淡淡的咸味 。你也可以直接油炸，撒點孜然粉辣椒粉等 。這樣就不會感覺到明顯的咸了 。
相關經驗推薦
- 魷魚炒洋蔥怎么好吃嗎
- 魷魚炒洋蔥怎么好吃又簡單
- 魷魚干炒辣椒怎么做好吃
- 為了愛夢一生歌詞 歌詞為了愛夢一生是什么歌
- 魷魚和雞爪怎么做好吃法
- 魷魚和茄子怎么做好吃法
- 2022買車險買哪幾種就可以了-2022年汽車保險怎么買比較劃算
- 2022年買車不用交購置稅了嗎-2022年買車取消購置稅了嗎
- 魷魚花怎么腌制方法如下
- 魷魚黃怎么吃好吃嗎