黃翅魚湯的做法步驟55.特寫下很是漂亮 哈
黃翅魚湯的做法步驟66.加入熱水和藥材煮個7.8分鐘即可，食用前根據你的習慣可以選擇放不放調味
黃翅魚湯的做法步驟77.平時食用我們可以下根蔥，如果是作為月子餐 。那么蔥就不要下了
這樣美味的調理魚湯就完成了
###其它資料參考###步驟如下：
1.黃翅魚一只或多只，處理好晾干下 。免得煎的時候油爆黃翅魚不是市面上黃花魚、黃瓜魚要注意下其他配料我們也準備好，屬于中藥材的也沖洗一下（很多地方的桂枝都是切成小小段很粗的一個 ， 那么你就放3片就好了） 。
2.鍋熱下油爆下姜 。
3.放入魚雙面煎下 ， 除了去腥還能增加口感 。
4.加入熱水和藥材煮個7.8分鐘即可，食用前根據你的習慣可以選擇放不放調味 。
黃鰭鯛，又名黃墻，黃腳立，赤翅等 。屬鱸形目鯛科魚類，廣泛分布于紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鮮、菲律賓和中國近海 。是華南沿海重要的經濟魚類之一 。黃鰭鯛營養豐富，肉質佳美，經濟價值高，是頗受群眾喜愛的食用魚類，在海水及咸淡水養殖業中占有一定的地位 。
###其它資料參考###分類:生活 >>美食/烹飪
解析:
魚翅發法：發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛 ， 大而老的尚未發透 。大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高 ， 但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出 。因此，發時先將魚翅薄邊剪去 ， 防止漲發時砂粒進入翅內；然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時 ， 然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次 。接著 ， 將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎 。老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時 。燜透后，稍涼即出骨再燜1～2小時 。燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗凈、去除異味，備用 。小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡 。水溫降低后，換開水再泡 ， 直到能刮去沙粒為止 。然后將翅根切去，軟硬分開 。分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉 。燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗凈、備用 ， 發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量 。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質 。
注意：
1、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅 。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質 。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊 。這樣做一是避免魚翅煳鍋 ， 二是避免魚翅變形、散爛 。4、煲煨時應注意時間 。老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時 。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子 。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒 。
5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋 。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙 。
另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透 。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋 。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應 ， 生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量 。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨 。
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