2、解凍好的蝦 ， 千萬(wàn)不要直接下鍋 。和新鮮的活蝦相比，經(jīng)過(guò)冷凍后的蝦明顯腥味更重一些，肉質(zhì)也相對(duì)會(huì)偏老一些 。這就需要在煮之前多加一步，用料酒、姜末腌制幾分鐘 。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分后，才會(huì)吃起來(lái)更鮮嫩 。
3、不管是水煮、油燜還是烤大蝦，烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短，都會(huì)影響到蝦肉的口感 。油燜和烤大蝦，烹飪時(shí)間最好不要超過(guò)10分鐘，以免蝦肉變老變柴 。
###其它資料參考###1、一般煮五分鐘能熟 。
2、煮速凍蝦仁之前，首先要將蝦仁提前20分鐘左右放置常溫中進(jìn)行解凍，否則煮出來(lái)的蝦仁很容易外面熟了里面卻沒(méi)熟透 。水煮開(kāi)后放入蝦仁，大火煮5分鐘左右，煮的時(shí)候在水中加入蔥姜料酒，可以起到去腥的作用，煮好后可以放入冷水中，這樣口感更加Q彈 。
###其它資料參考###1、五至十五分鐘 。煮蝦的時(shí)間跟蝦的品種有關(guān)，比較小的河蝦，需要煮三分鐘至五分鐘 。個(gè)頭比較大的小龍蝦，需要煮十五分鐘左右才能熟透 。
2、煮蝦時(shí)將蝦清洗干凈，冷水下鍋，煮至蝦殼變紅即可 。煮蝦可以單獨(dú)煮，也可以添加適量的食用鹽等調(diào)味料一起煮 。煮好的蝦可以直接吃，或是蘸著醬汁同吃 。
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