酒品博大精深 ， 釀酒技術(shù)一直在進(jìn)步 ， 酒的種類已經(jīng)多的數(shù)不盡數(shù) ， 作為中國獨特的酒品——黃酒 ， 又有何不同呢?很多人會分不清黃酒和糯米酒的區(qū)別 ， 其實這兩種酒不論在做法還是味道上都大不相同 ， 那么中國特有的黃酒是糯米酒嗎?糯米酒適合所有人飲用 ， 而黃酒是有度數(shù)的 ， 不適合所有人群 ， 那么這兩種酒有什么不同呢?
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子” 。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒 ， 據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制 。
黃酒的另一功能是調(diào)料 。黃酒酒精含量適中 ， 味香濃郁 ， 富含氨基酸等呈味物質(zhì) ， 人們都喜歡用黃酒作佐料 ， 在烹制葷菜時 ， 特別是羊肉、鮮魚時加入少許 ， 不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味 。
糯米酒 ， 又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟 ， 主要原料是糯米 ， 釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量極少 ， 因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。
藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱 ， 是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子” 。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥 ， 或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒 。糯米酒還具有藥用價值和保健作用 。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用 ， 對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤 ， 對腰背酸痛、手足麻木和震顫 ， 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服 ， 則補(bǔ)中益氣 ， 強(qiáng)健筋骨 ， 可防止神經(jīng)衰弱 ， 神思恍惚 ， 頭暈耳鳴 ， 失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮 ， 有助陽壯力、滋補(bǔ)氣血之功效 ， 對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效 。【中國特有的黃酒是糯米酒嗎 中國特有的黃酒是糯米酒嗎對嗎】
糯米酒適合所有人食用 。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏 。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合 。糯米酒酒精含量低 ， 但“后勁”足 ， 不可貪杯 。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳 。口服 。每次服50-100毫升 ， 日服l-2次 。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》) 。糯米酒不宜久存 ， 冬季注意保暖 ， 3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸 ， 可延長貯存時間 。
黃酒和糯米酒的區(qū)別和聯(lián)系：
1、料酒 ， 就是專門用于烹飪調(diào)味的酒 。料酒在一定程度上就叫黃酒 ， 實際就是用30%～50%的黃酒做原料 ， 另外再加入一些香料和調(diào)味料做成 。
2、米酒 ， 又叫酒釀 ， 甜酒 。米酒是用大米作為原料 ， 多用糯米 ， 使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成 ， 酒精度低 ， 味道偏甜 。
3、加飯酒 ， 是黃酒的一種專業(yè)叫法 ， 就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒 ， 屬半干型黃酒 ， 與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種 。
4、紹酒 ， 即紹興產(chǎn)黃酒 ， 又叫紹興老酒 。
5、花雕 ， 是黃酒的的一種俗稱 ， 其實就是經(jīng)過長期貯藏的紹酒 ， 因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名 。
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