3. 鍋內多加油 ， 燒至七八成時 ， 將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色 ， 魷魚保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚盛盤備用 。
4. 另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒，待芹菜脫生后即可著火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌 。
提示：香酥椒可以直接買現成品，不一定非得自己動手做，再說會做和自己做也是兩個概念，主要是考慮節省時間嘛~~~
（一）原料整理
選擇體長10—15厘米的新鮮魷魚或解凍原料 ， 除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片 ， 漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干貯藏備用 。
（二）工藝要點
1、浸漬 取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中，配制成胸有成竹酸鹽水 。將體型大小、色澤一致的干魚片25千克，先浸泡在清水中45分鐘左右，待其復水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續復水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水 。浸泡時間一般不超過2小時，復水回軟后 ， 魚片重為50千克左右 。
2、調味熟化1）調味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升 ， 煮沸30分鐘過濾，再用20升開水沖洗濾渣 。兩次濾液合并加入白糖1千克，精鹽0.75千克，醬油或一級魚露5升，糖精和檸檬酸各25克，過濾后即是香甜魷魚調味液 。
2）調味 取香甜調味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時，改用小火燜燉1—1.5小時，并注意經常翻動，以免煮焦 。然后，把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60--70℃，等待滾壓撕條 。
3、滾壓撕條 從保溫次桶中撈出熟魚片，放在滾壓機中壓軋2—3次，使魚片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米長的魷魚絲條 。
###其它資料參考###1、主料：魷魚400g、青辣椒1個 。
2、輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬20g、白糖1g、料酒4g、大蒜2g、姜1g、花椒粒20個 。
3、把魷魚洗凈撕去膜，從中間煎開，切花刀 。
4、用開水加料酒焯一下打卷即可撈起 。
5、過涼水瀝干水分 。
6、姜大蒜切末 ， 辣皮子泡泡洗凈切末 ， 青辣椒洗凈切絲 。
7、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子大蒜炒出香味 。
8、加豆瓣醬翻炒均勻 。
9、加魷魚 。
10、料酒味級鮮翻炒 。
11、加青辣椒一起翻炒均勻 。
12、加少許白糖翻炒均勻出鍋 。
###其它資料參考###香辣魷魚該怎么做，口感會更好，味道美味 。
準備食材：魷魚400g，青辣椒1個，植物油適量，鹽適量，豆瓣醬一大勺，白糖1g
制作方法：我們首先要準備的就是主料，要準備墨魚仔 ， 大家把這些事再準備好之后，我們才能夠接下來往下做 。
食材準備好之后首先我們要做的就是把魷魚洗干凈，把魷魚外面的一層膜去掉，從中間切開，切開之后把魷魚切成花刀 。
然后把這個魷魚切好之后先放在鍋里面 ， 用開水加料酒焯水一下 ， 看到魷魚打起卷就可以了，然后撈出來 。
【香辣魷魚怎么做好吃嗎】魷魚打卷撈出來之后，要把魷魚放在涼水里面過一下涼水，然后撈出來瀝干水分 。
然后把姜大蒜切成末，辣皮泡泡洗干凈切成沫 ， 青辣椒洗干凈切成絲 ， 切好之后放在一邊備用 。
接下來的一步就要起鍋燒油了，熱鍋涼油 ， 把花椒粒姜辣皮子 ， 大蒜炒出香味 。炒出香味之后或再放入一勺豆瓣醬翻炒均勻 。
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