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酥肉要選用什么肉( 二 )

生活百科五花


用五花肉 ， 炸出來的酥肉一口咬下去有油汁，滿口留香 。
用梅花肉，介于油和不油之間 ， 炸出來的酥肉不會(huì)容易硬也不會(huì)油膩 。在豬的肩頸部位 。
前腿瘦肉也是可以的，炸出來的酥肉也不易發(fā)柴發(fā)硬 。
不管是哪個(gè)部位的肉都要經(jīng)過腌制一個(gè)小時(shí)左右，讓肉入味再裹上粉開始炸才會(huì)是可口的酥肉 。
切的形狀：有條狀 ， 像筷子那么粗 。
片狀，比燙火鍋的肉片厚一分，根據(jù)個(gè)人喜好大小塊 。
用的配料有：醬油少許，豆油，少許鹽，一小勺玉米淀粉 ， 五香粉 ， 抓拌均勻，放置一個(gè)小時(shí) 。
拌上炸肉粉開始炸 。開始炸的時(shí)候，用小火油溫不要太高 ， 再轉(zhuǎn)中火炸至金黃色，撈起 。
避免高溫直接下鍋，導(dǎo)致外面的粉焦了，里面的肉還沒熟 。
【酥肉要選用什么肉】炸好的里脊肉

###其它資料參考###制作炸酥肉用五花肉比較好 。
五花肉它肥瘦相間所以吃起來不會(huì)特別油膩 。而且在炸的過程當(dāng)中，又有油渣的香氣 ， 會(huì)使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好 。同時(shí)五花肉的價(jià)格相對(duì)來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價(jià)廉 。
炸酥肉的技巧
1、調(diào)面糊選擇紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉黏性適中，附著力和包裹性強(qiáng)，油炸后很酥脆；要么選擇低筋面粉與淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切記不能只用面粉 。否則炸出來的酥肉就非常硬癟，更談不上酥脆 。
2、高油溫下鍋，讓外皮快速定型，避免了脫糊的情況，而且能讓水分快速蒸發(fā)，口感酥脆可口 ， 復(fù)炸后吃起來更酥脆還不油膩 。
3、五花肉片中加入適量花椒碎、食鹽、生抽、蔥姜蒜，用手抓拌均勻，腌制半小時(shí) 。

###其它資料參考###做酥肉，選豬胸邊肉，或者三線肉(五花肉) 。
下面我們用一到【酸湯酥肉】來看仔細(xì)的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！
需要準(zhǔn)備的東西：五花肉和蔥姜蒜，另外還有花椒和紅薯淀粉，花椒粉 ， 建議大家提前搗碎，五香粉，三個(gè)雞蛋，一些胡椒粉，西紅柿和娃娃菜 ， 還有木耳 。用到的所有東西都在這里了，要給大家強(qiáng)調(diào)購(gòu)買五花肉的時(shí)候一定要注意千萬不要買到發(fā)黃發(fā)粘的五花肉，這樣的五花肉其實(shí)已經(jīng)開始變質(zhì)了 。記得小時(shí)候家里準(zhǔn)備年貨，必不可少的就是一大塊豬肉，用繩子吊起來似乎很有適量的樣子 。
做法：
· 1、五花肉去掉豬皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉塊兒大?。乙話閬骯咔瀉穸仍?mm左右 ， 寬度在兩厘米左右豬肉塊 。放在碗里面，加入一些食鹽和白糖，還有我們的花椒面和五香粉 ， 盡量讓這些調(diào)料和豬肉混合均勻 。然后把雞蛋打進(jìn)去混合著紅薯淀粉一起攪拌，豬肉在里面浸泡的時(shí)間不要少于半個(gè)小時(shí)，為的是讓豬肉片和蛋液充分的融合 。
· 2、平底鍋里面的油加熱到六成熟，炸酥肉的時(shí)候一片一片的放進(jìn)去，千萬不要心急一下子放進(jìn)一大坨的豬肉 ， 這樣豬肉片可能會(huì)粘在一起 。注意要時(shí)刻關(guān)注豬肉的顏色變化，等到兩面看上去都是金黃色的時(shí)候，就可以撈出來了 。稍微等待一會(huì)兒 ， 為了讓酥肉吃起來更脆，需要把它放進(jìn)油鍋里面再次油炸30秒 。
· 3、做酸湯，先把西紅柿切成小塊兒 ， 去皮 。然后在平底鍋里面爆香蔥姜和蒜，之后再把西紅柿塊放進(jìn)去一直翻炒 ， 等到西紅柿變軟，而且有汁水冒出來的時(shí)候就要加進(jìn)去一瓢清水，燒開以后再轉(zhuǎn)成小火 ， 這個(gè)時(shí)候要把已經(jīng)泡好的黑木耳和娃娃菜全部放進(jìn)去，也不要忘記酥肉也要放進(jìn)去，蓋上蓋子悶煮的時(shí)間大約是十分鐘左右 。這個(gè)時(shí)候可以嘗一下味道 ， 加一些鹽和白糖 ， 胡椒粉 ， 如果喜歡酸一點(diǎn)的還可以放一點(diǎn)醋 。

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