2、焦粉濁：茶青焦灼，尤其是葉尖葉緣最為焦灼，成為細(xì)粉，揉捻時卷入茶條中 。沖泡時，茶湯有混濁的焦粉 。
四、揉、焙階段
1、”水索“：俗語，即指導(dǎo)揉捻后的茶坯，初烘稱為烘水索 。沒有及時烘焙和積索、膠索 。積索或膠索茶坯轉(zhuǎn)暗褐色，成茶湯色泛紅 。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉時茶坯在茶巾中摩擦增大 ， 斷碎條和粉末增多，色澤渾白色 。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滯留時間長，不通氣散熱，梗葉泛紅 ， 有輕微的發(fā)餿現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì) 。
4、皺節(jié)：茶坯包揉時的搓壓動作，使葉、梗形成螺狀皺紋或結(jié)節(jié) 。
5、蜻蜓頭：茶坯在包揉時，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄軟部產(chǎn)生彎曲，欲稱”蜻蜓頭“ 。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細(xì)包揉才能形成 。
6、明火、暗火：木炭燃燒可看到的火苗稱明火，反之火溫適宜稱暗火 。
7、紅面：干燥工序中，火溫高或火候過度，茶葉色澤泛紅，帶火味 。
8、靠火條：烘焙中，火溫高或翻拌不及時、不均勻，部分苛條焦灼，成為焦條或焦紅條，沖泡時葉片不展開，都稱為靠火條 。
從茶青采摘到第二天上午10-12時炒青 ， 稱為：打青炒或飽青炒
第二天下午約5時炒青，稱為：回青炒
第二天晚上約10時炒，稱為：撥青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，稱為：拖青炒
###其它資料參考###需要 。
而且在搖青的時候還要注意五看的原則 。下面就一起來看看吧！
一看：量 。按照品種的來搖青，葉多的就多搖 。薄少的就輕搖 。
二看：季節(jié) 。春天氣溫比較低而且濕度大，要重?fù)u 。夏天氣溫比較高要輕輕的搖 。秋天及冬天一樣是輕搖 。
三看：氣候 。南風(fēng)天的時候要輕?。粗狽縑煲匾?。
四看：茶葉 。茶葉的鮮嫩老程度也覺得搖青的輕重 。鮮嫩水分多應(yīng)少?。擲系南室兌嘁?。
五看：曬青度 。曬青越輕搖的就越重 。反之曬青重的就要輕搖 。
###其它資料參考###機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷 ， 使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣 。
將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi)，來回篩動，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水 ， 葉中多酚類在霉的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì) 。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青 。
搖青要掌握 "循序漸進(jìn)"原則。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚 ， 時間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重 。鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少?。室洞擲?，宜于輕曬多搖 。
春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖 。總之 ， 搖青要做到是"春茶消，夏暑皺，秋茶水守牢" 。
擴(kuò)展資料
制茶工藝的其他術(shù)語
1、殺青
是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，并失去一部分水分，便于揉捻 。
2、揉捻
茶葉含水量60%為宜，適于整形；提高葉溫，揉捻可塑性增強(qiáng) 。
3、悶堆
將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃 。
【茶葉搖青什么意思】4、發(fā)酵
決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵 。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用 ， 葉細(xì)胞受損 ， 多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵 。發(fā)酵溫度初期32℃～40℃ 。后期15℃～18℃ 。發(fā)酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內(nèi)宜通風(fēng)良好 。
參考資料來源：百度百科—搖青
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