鐵觀音茶葉的搖青與做青有何區別？？呵呵，搖青與做青兩者既有聯系又有區別 ， 兩者都是安溪泓翰茗茶、鐵觀音茶葉制作茶葉工藝必需經過的十道工序之一：當青葉靜置后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了 。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青 。
就是用電動機讓搖青機轉動 。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透 ， 細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發 。
作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少 。
搖青與靜置是反復多次交替進行的 。其是形成茶葉品質最關鍵的環節 。
搖青與靜置合稱做青 ， 做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊” 。
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我們常說的做青也叫碰青、搖青、殺青 ， 這是制作茶葉的其中一道工序 ， 一般最常見的茶類屬烏龍茶較多（比如鐵觀音等茶）當然有些綠茶、白茶也需要做青 。其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質讓原本的茶香做出來！當沒做一次青，茶葉都會揮發一定的水質，反正做青的次數也多時間越長茶葉的香氣越好，但這不是一定的，現實中還是要根據實際情況 。原則的話看你是做什么茶，如果是做綠茶的話，做青的力度和次數要縮?。?因為力度太大次數太多 ， 會導致茶葉發紅，也就是半發酵，綠茶的原則就是不能讓茶葉發酵，發酵了就不叫綠茶了，叫烏龍茶了 。反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊，也就是說半發酵，做青由第一次的輕，再到第二次加重 ， 這樣持續！間隔時間也很講究，一般1-3小時做一次青 。條件允許的情況下茶葉還有過夜，等到第二清早你會聞到一股滿滿的茶香 。實際上我這里還是簡單的講述，真正要講，可能一下午也寫不完 。
###其它資料參考###一、采摘階段
1、開面：茶青停止伸長，出現駐芽 ， 第一葉展開，俗稱開面 。中開面4-5分成熟指第一葉成熟葉的一半左右 。
2、一把抓：不分品種、大小、老嫩、長短 ， 一次采光，而且手法不對，梗葉受損傷 。
3、茶青：從茶樹采摘下來到炒青這一段時間的完整芽葉，都稱為茶青 。
4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘時間區分，早晨采摘帶露水的茶青和露水青，上午采的為早青，中午到傍晚采的為午青，傍晚以后采回的是晚青 。
5、濕青：露富水分的茶青 。
6、路青：從采青至驗收、運輸過程中，滯留時間久，茶青擠壓、郁悶、發熱而萎軟的茶青 。
7、傷手、傷卡、傷青：茶青在采摘、裝卡、保管過程中，斷裂、折疊、擠壓而產生梗葉受傷 。該類茶青鮮靈性降低，受傷處提早發生不正常紅變，影響“行水” 。
8、流汗：茶青堆積發熱，水分散發增快，水汽積累在葉層間，在葉面上出現濕潤狀 ， 茶青質量降低 。
二、做青階段
1、開青：曬青中使用的一種手工操作方法，用雙手握著籬緣，在有節奏的旋轉搖動中，使茶青在籬面逐漸移動 ， 均勻薄攤籬面，曬青程序均勻一致 。第一次搖青也稱為開青，含有開始搖青的意思，與上述開青意思不同 。
2、傷日青、死青：因烈日暴曬中 ， 在熱埕曬青，茶青翻動不及時或手法不對，帶水濕曬青，茶青灼傷、蒸傷，都會產生紅蒂、紅脈、紅葉現象，稱為傷日青，傷青 ， 整葉紅變的稱為死青或紅條 。
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