1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南 。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味 。
制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖 。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替） ， 并增加了冬瓜蜜餞的用量 。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品 。
###其它資料參考###近段時間，那些日常喜歡做面包的小伙伴，都紛紛轉戰月餅，也收到了不少求救信息：月餅為什么會開裂？包月餅有什么技巧？為什么花紋不清晰……
今天整理了廣式月餅在制作過程中常出現的翻車問題和分析 ， 希望能為大家解答心中疑問 。
1、自制轉換糖漿為什么會反砂？
答：（1）、煮糖漿時水少 。
（2）、檸檬酸過少 。
（3）、煮糖漿時爐火太猛 。
（4）、煮好糖漿后最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂 。
（把握不好的同學還是建議買市售的轉化糖漿，品質更穩定，從第一步開始杜絕失敗率 。）
2、糖漿要煮到什么程度才最合適？
答：（1）、煮至溫度大概為112-118℃ 。
（2）、用手粘糖漿可以拉成絲狀 。
3、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？
答：補救方法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻 。
4、糖漿煮好后要放多長時間才可使用？
答：最好是15天以后 。
5、隔年的糖漿比今年煮的糖漿好還是不好？
答：好，因為隔年的糖漿轉化得比較好 。
6、月餅皮搓好后為什么很粘手？
答：因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和枧水 。
7、月餅出爐后餅皮為什么容易脫落？
答：（1）、月餅皮糖漿不夠，增加糖漿用量 。
（2）、月餅皮油的量不足，增加油量 。
（3）、操作時撒粉過多 。
8、月餅出爐后為什么會塌陷？
答：（1）、月餅餡含糖量太多 。
（2）、烘烤時間太長 。
（3）、餡料中水份過多 。
（4）、月餅皮、餡軟硬不一致 。
9、月餅出爐后為什么表面會開裂？
答：（1）、月餅皮太硬了 。
（2）、烤爐面火太猛 。
10、為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？
瀉腳是怎么回事？烤好之后側面的皮往下癱，月餅下半部分粗一大圈 。如果是用正常餡料，月餅是不會變矮的，只是皮塌 。
答：（1）、餡太軟，或餡的配方不合理 ， 如糕粉、面粉和糖的比例不合理 。
（2）、月餅皮太軟、太厚 。
（3）、烘烤爐溫太低 。
11、廣式月餅表面為什么會出現麻點？
答：（1）、進爐時沒有噴清水 ， 月餅皮表面入爐時不濕潤或有干面粉 。
（2）、月餅皮和制的不夠透 。
（3）、糖漿煮的不好 。
12、烤出來的月餅表面為什么會有白點？
答：枧水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烤出來的月餅容易出現白點 。
13、月餅出爐后為什么會收腰？
答：（1）、月餅還沒有完全烤熟 。
（2）、餡料中糖油量不足 。
14、月餅表面圖形為什么會模糊？
答：（1）、面粉筋力太強 。
（2）、餅皮內油的比例過高 。
（3）、包制后的餅胚表面吹得太干 。
（4）、餅面干粉太多、表面漬水太多 。
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