桃山皮是用什么做的 _月餅

為什么叫桃山皮月餅？

文章插圖
近些年來，大家吃膩了傳統的月餅，尤其是調侃傳統五仁月餅，所以去年開始，大家紛紛把月餅的喜好轉向了冰皮月餅。
其實很多人不知道，冰皮月餅也有優劣之分，良心商家會用糯米粉、粘米粉等進行手工制作，比如去年熱銷的那間咖啡的冰皮月餅，而殊不知很多量產的商家為了保證薄利多銷，會選用劣質甚至過期原料進行加工。
而冰皮月餅因為保質期短，往往也會因為儲存方式的不當而發生變質……
于是今年開始流行了桃山皮月餅：
【什么叫桃山皮】
桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。
【如何區分桃山皮月餅的優劣】
有人想自己動手做月餅給家人吃，覺得放心保險，但是殊不知在第一步你們就犯了錯誤。在月餅研發階段，我們就從某寶買了現成的桃山皮。做出來的月餅是醬紫的：
而這個是手工制作的桃山皮月餅的色澤:
可能您會說，第一個不是也很漂亮嗎，色澤發亮，看著不錯。
No No No 網上買到的桃山皮香料味道很重，而且不敢保證里面還添加了什么其他添加劑，否則怎么會那么便宜呢？

文章插圖
食材主料白蕓豆800g白糖470g麥芽糖150ml奶粉95g蛋黃95g黃油95g輔料水適量熟面粉20g奶粉30g步驟1.準備白蕓豆。2.豆子提前泡好。3.泡到豆子表皮用手一念就可以脫落，把皮去掉。4.去皮的白蕓豆。5.豆子放入高壓鍋里面，放水沒過豆子就可以了，因為蕓豆太出水了。6.高壓鍋上安全閥中火8分鐘。高壓鍋自然排完氣都打開蓋子。7.把蕓豆放入料理機里面。啟動幾次攪拌程序，打成豆泥。8.打好的豆泥非常細膩的。9.準備好做桃山皮的材料。10.先把蛋黃趁著豆沙還有余溫的時候，放入攪拌均勻。11.再放入麥芽糖攪拌到融化。12.鍋里面放入黃油小火融化。13.放入蕓豆泥翻炒。直到豆泥和油混合。14.放入白糖繼續小火翻炒。一放糖豆沙好稀的，不要著急慢慢炒。炒干。15.篩入95g奶粉繼續翻炒。16.直到豆沙水分收干了。蕓豆炒到什么時候也不會挺硬的，要靠奶粉和熟面粉調軟硬度的。出鍋了。17.舉個例子：取300g蕓豆沙放入奶粉30揉均。（剩下的蕓豆沙還可以用這個方法調制的）18.再放入20g的熟面粉揉均勻。直到不粘手了。19.桃山皮就調好了，放入保鮮膜靜置備用。20.桃山皮做好了，如果想做月餅可以加入各種果味粉來調制你喜歡的顏色。小貼士1.炒豆沙一定用不粘鍋炒，以免粘鍋的。2.炒豆沙一定要小火，不要著急慢慢來，用鏟子不停的攪拌。3.桃山皮的軟硬度一個是用奶粉調軟硬，一個是用熟面粉。調到和做普通月餅的面軟硬度就行。
###其它資料參考###慚愧慚愧，小編我直到前幾天才知道，這個世界上有種叫“桃山皮月餅”的東西。知識淺薄的小編還以為“桃山皮”是什么木頭的名字呢……不過有大神級廚娘告訴我，這桃山皮月餅不僅做出來很美貌，而且比普通月餅做起來簡單，關鍵是少油少糖！特別適合老人小孩吃！小編本就想趁著假期做一些相對費時的、平時沒有機會做的菜，這桃山皮月餅看來值得一試！
小編在網上查了一下，據說桃山皮月餅始于日本，是和果子的一種。桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。桃山月餅顏色更豐富，而且餡料種類也更多些，自由搭配度非常高，特別適合喜愛DIY的廚娘煮夫們。