紫薯餡的月餅炒到什么程度 _月餅

紫薯五仁月餅的做法，紫薯五仁月餅怎么做好吃？

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材料
紫薯（餡料）680g
堅果仁（餡料）200g
糖（餡料）50g
玉米油（餡料）50g
澄面（餡料）30g
中筋面粉（餅皮）200g
轉化糖漿（餅皮）140g
枧水（餅皮）4g
玉米油（餅皮）56g
做法
1. 先炒紫薯餡：將紫薯去皮切塊放在蒸鍋上隔水蒸熟，到筷子可以搗爛的程度。大約25-30分鐘。
2. 將紫薯餡稍稍晾涼，不燙手就行。倒進保鮮袋里，用搟面杖碾壓成泥。碾壓時可以用手按一按，檢查有沒有大的顆粒。
3. 鍋中無水無油，開中火倒入紫薯餡和糖，翻炒至紫薯餡和糖融合。
4. 加入油翻炒至被紫薯餡吸收。
5. 加入過篩后的澄面，翻炒。直到被紫薯餡完全吸收，關火。（餡料寧干勿濕）
6. 將之前用搟面杖敲碎的堅果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯餡，拌勻。餡料就做好了。
7. 在蒸紫薯餡的時候準備月餅皮：在碗里先倒入轉化糖漿，再分次加入玉米油拌勻。
8. 倒入枧水，拌勻。
9. 最后倒入過篩后的面粉拌勻，封上保鮮膜靜置一小時。
10. 包月餅：分出15g餅皮和35g餡料。月餅模里刷一層色拉油，將多余的油倒出。
11. 將餅皮放在手掌中心，壓平，放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，搓圓。
12. 將月餅放在事先鋪好錫紙的烤盤上，用刷過油的月餅模罩住它，用力往下壓彈簧手柄，壓實。月餅就做好了。
13. 烤箱預熱170°，將月餅送進烤箱中層烤5分鐘。再端出來刷一層薄薄的蛋液。蛋液是一個蛋黃+一大勺蛋清。
14. 繼續烤15分鐘，搞定。╭(╯3╰)╮

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紫薯廣式月餅
材料
紫薯餡：
1：紫薯5磅，去皮備用；
2：白糖1.5杯（575克），煉乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；
餅皮：
3：小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：轉化糖漿2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻；
轉化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。
做法
1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋里，加入2料里的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最后分3次加入油，再炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。餡冷后放案板上揉均勻，然后取20個80克的餡，揉成球備用。
2、廣式月餅：將3料放一盆里拌勻，然后放入所有4料拌勻，然后放入5料的面粉，用叉子拌成軟面團。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。
3、面團搓成長條，分成20份（每份22克）。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手往下輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層干面粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤里。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的面粉。
5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘后，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最后開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷后放入密閉盒里回油1-2天，再吃。