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怎么泡茶 鐵觀音( 四 )

生活百科鐵觀音


02落茶
用茶匙拿出適度的鐵觀音茶葉放進蓋碗中，茶葉不需要過多 ， 放茶量約占茶具容積的五分就可以 。
03沖茶
往蓋碗中倒進沸水，沖燙茶葉清除殘渣，時間把控在兩三秒就可以，隨后將洗茶湯倒掉 。再把滾開的水提高沖進茶壺或蓋甌，使茶葉旋轉，高沖能夠讓茶葉在水的跌蕩下，完全浸潤，以利于色、香、味的充分調動，做到茶湯勻稱的實際效果，水量通常在蓋碗的九分處就就行了，不需要過滿 。
04刮沫
用壺蓋或甌蓋輕輕地刮掉懸浮的白泡沫，使其清爽潔凈 。
05倒茶
把泡一，二分鐘后的茶湯先后巡回灌入并排的茶杯里 。
06點茶
茶湯倒到少許時要慢慢勻稱地滴進各茶杯里，差不多到品茗杯7分點處宜 。
07看茶
觀賞杯中茶湯的顏色 。
08品茗
就可以乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲 。飲量雖不大，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽 ， 別有情趣 。

###其它資料參考###鐵觀音茶葉怎么泡
鐵觀音宜用蓋碗或紫砂壺等小壺小杯 ， 投茶量占壺內腔1/3體積，100℃沸水，先注水作溫潤泡，在10秒左右時將水倒掉 ， 俗稱洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出，對火味兒(北京人說糊味兒)重的鐵觀音 ， 要少投茶，水在10秒左右出壺 。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲 。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香錠相對會差一些 。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用 。
鐵觀音回歸傳統做法的視頻
一，采青：鐵觀音的采摘要求是，當鮮葉長到三四葉 ， 頂芽停止生長時采摘 。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便于搖青 。當然 ， 所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽采掉 ， 再采下邊的成熟葉 。
二，曬青：采回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋” 。目的是為了散失部分水份，便于搖青 。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用
三，晾青：曬青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起 。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質 。
四,做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質特征形成的關鍵 。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放 ?，F代烏龍茶的制法都用搖青機操作，以前都是人工手?。?比較費時費力 。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的 。
第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上 。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短 。
五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用 。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質 ， 啟下是散發部分水份便于后序工序的操作 。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等等 。
六,揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的 。揉烘也是一個反復的過程 ， 目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘干 。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉 。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反復幾次后 ， 再放到平板揉捻機里包揉做形，而后放到烘干機時烘，散失部分水份以便定型 。含水量高時茶葉容易散開 。經過多次反復茶葉便成顆粒狀了 。顆粒的松緊就看你揉的次數與揉的輕重 。相對而言，顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多 ， 成本也更高一些 。

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