9、然后抹干鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就制作成功了）
成品圖：
腌草魚腌制技巧：
1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減 ， 15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天后才是安全期 。
2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可 ， 表皮風干太久 ， 水分流失太多 ， 魚肉口感柴，不好吃
3、臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色
4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水 ， 這步不可省略
5、晾好的臘魚，根據自己想要的大?。玫墩凍煽?nbsp;， 用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨?。?可以吃到來年的這個時候 。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好 ， 放入容器中 ， 放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存 。
6、魚頭腌制后沒有什么肉了，所以現在很多人腌制的時候都是把魚頭給剁下來，大家自己決定 。
腌好的臘魚保存方法：
1、臘魚風干后浸入植物油中，可保存一年不壞 。
2、把臘魚一塊塊用紙包好 ， 放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上 。
3、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用 。
###其它資料參考###1、主料：草魚 。輔料：糯米、紅辣椒，切末、姜，切片、鹽、甜酒 。
2、將糯米炒熟，放入盆中 。
3、向盆中加入紅辣椒末、姜片、鹽 ， 用筷子在碗中不斷攪拌，直至均勻 。
4、將魚洗凈，用刀從尾部開始將魚切成兩半（不切斷），去除魚刺，將調好的調料均勻撒在鮮紅的魚肉上，然后裹好魚肉 。
5、將魚置入木桶中，將魚層層重疊壓緊后，再放入幾根新鮮紅辣椒、撒上一些鹽 。
6、壓上重石，1個月以后即可開桶食用 。
###其它資料參考###用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了 。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，姜片和蔥段放在魚肚子里，魚背上切開一條口，里面也放點姜片和蔥段 。
切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那么就切了再腌吧 。
腌制后應該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開始做菜了！
腌過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然后盛起 。再放點油，放入蔥姜蒜，爆香，根據個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然后再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時放一些調料如十三香，料酒 ， 醬油，最后放香菜和醋，盛起就好了
###其它資料參考###1、先把草魚魚鱗刮掉再將沒用部分取出，用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開 。
用干凈的布把其中水分擦干，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量） 。
2、根據上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量），再放在密封的容器里，一般以一個星期左右 。
3、從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊 ， 再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可） 。掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多一個月 。
###其它資料參考###主料：草魚1000克
輔料：糯米飯250克 ， 紅曲粉50克
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