新鮮草魚怎么腌制 _草魚

新鮮草魚如何腌制?？

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準備食材：草魚2條，干紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量。
腌制過程
1、首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然后打成細碎狀，亦可一同打碎，然后打好的調料盛出來，混合攪拌均勻待用。
2、炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然后將食鹽放在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，食鹽微微泛黃即可。
3、兩條草魚準備好，10斤左右即可，宰殺好后，宰殺好的魚不要清洗。如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草魚的表面涂刷一層。
4、涂刷好之后，將之前炒好并且充分冷卻好的調料，在魚的所有部分均勻地涂抹，注意每一個部分都需要涂抹上，不要落下了，然后將涂抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中。
5、之后將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，并且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天后就需要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出，密封好繼續腌制。
6、差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然后用鉤子掛?。旁諮秈ㄉ廈娣綹梢渙教歟緩笞烈趿勾Ψ綹?0天即可。
腌制的魚風干好之后，可以用保鮮袋裝起來，然后儲存在冰箱的冷凍層里面，這樣想吃的時候直接取出來就行了，保存上1年都不會壞。

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冬至過后很多人都開始腌制臘魚了，多半都是用草魚來腌制臘魚，聚餐網現在把家庭草魚腌制臘魚的方法分享給大家，過程不復雜但是腌制時間必需要20天以上，這樣腌制時產生的亞硝酸鹽才會消失。今天采用的是花椒鹽的方法腌魚，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，所以我家現在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢!
原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。
工具：腌魚用不銹鋼大盆一個，干凈毛巾一塊。
腌草魚的制作方法：
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然后控干水分備用
2、準備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。
不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用搟面杖搟成粉來腌制。
3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼
6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。
7、時間到了看魚是否腌好，一般盆中會腌出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落