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我蒸包子為什么開(kāi)口呢

生活百科面粉

做包子為什么一蒸就開(kāi)口了？原因如下：
【我蒸包子為什么開(kāi)口呢】1、面皮過(guò)硬粘性差；
2、餡料的油弄到面皮邊上形成不粘層；
3、面皮背面的干粉過(guò)多；
4、面粉質(zhì)量差 ， 導(dǎo)至面粉中的面筋蛋白含量過(guò)低；
5、面團(tuán)發(fā)酵不夠，施堿后中和反應(yīng)后，面團(tuán)中的氣體受熱膨脹，不足以最大限度的撐開(kāi)面皮；
6、施堿量過(guò)多，應(yīng)待堿量適合后再做包子 。
1、火太旺了，比如蒸7分鐘的，在第五分鐘時(shí)候把鍋蓋打開(kāi)放一下氣，看看情況，如果頂部有開(kāi)裂的現(xiàn)象把火關(guān)小一點(diǎn)；
2、包子餡放多了，或者沒(méi)有壓好，包子皮邊緣沾上油了；
3、如果是泡打粉，看看是不是放多了
###其它資料參考###只是冬天才會(huì)裂開(kāi)?我沒(méi)此經(jīng)驗(yàn) 。您媽?xiě)?yīng)是有經(jīng)驗(yàn)做包子了，也不知道?但是廣東有名的叉燒包，卻是爆皮的，與北方包點(diǎn)亙有特式 。
是面團(tuán)太乾〈水分不足〉在蒸制〈高溫〉的過(guò)程因面團(tuán)水分不足以散發(fā)而導(dǎo)致包子裂開(kāi)將面團(tuán)比例調(diào)整為面粉500公克:水260公克，可以改善【你要確定用了正確的酵母】
###其它資料參考###包 子出現(xiàn)裂口主要有以下原因：
1、如果包 子裂口比較大，一般是面粉筋度偏低，屬于低筋面粉 ， 這種面粉蒸出的包 子很容易出現(xiàn)裂口的現(xiàn)象 ， 只需要更換中筋面粉就可以解決問(wèn)題 。也可以添加0.2%的品牌增筋劑來(lái)解決問(wèn)題 。
2、如果包 子有細(xì)小的裂紋，一般是面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，醒發(fā)的濕度比較低，也會(huì)造成包 子的表皮出現(xiàn)細(xì)小的裂紋 。
解決方法：
1、對(duì)于筋度偏低的面粉 ， 可以更換面粉或者添加增筋劑來(lái)解決此問(wèn)題 。增筋劑的正常添加量：0.2% 。
2、使用品牌的包 子泡打粉不僅能夠很好的提高包 子表皮的白亮度，而且能夠使包 子的口感松軟，不會(huì)造成包 子裂口的現(xiàn)象 。
一起來(lái)看一下包 子做法：
甘藍(lán)雞蛋餡包做法
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。面粉400克、甘藍(lán)1個(gè)、雞蛋4個(gè)、蝦皮適量、姜少許、蔥適量 。
第二步：開(kāi)始和面 。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水 ， 和成稍硬一點(diǎn)的面 。接下來(lái) ， 蓋上保鮮膜 ， 靜置1個(gè)小時(shí) 。（面靜置的時(shí)間一定要夠長(zhǎng) ， 這樣做好的包 子皮口感才好 。）
第三步：把甘藍(lán)清洗干凈后切碎 。
第四步：往切好的甘藍(lán)中放入1勺鹽，拌勻后腌制10分鐘 。
第五步：腌好后攥干甘藍(lán)中的水分 。
第六步：把雞蛋打散 。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑 。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后快速打散 ， 接下來(lái)晾涼備用 。
第八步：把雞蛋、姜末、蔥末、蝦皮放入甘藍(lán)中，然后再放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精調(diào)味 。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后放入幾粒花椒炸出香味，接下來(lái)把花椒撈出，把熱油倒入餡中 。
第十步：往餡料里再倒入少許香油 ， 接下來(lái)充分拌勻，包 子餡就調(diào)好了 。
第十一步：面醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十二步：把面搓成長(zhǎng)條 。
第十三步：切成大小均勻的面劑子 。
第十四步：將切好的面劑子壓扁 。（這樣方便稍后搟皮 。）
第十五步：將面劑子搟成邊緣?。?中間稍厚的皮 。
第十六步：取適量的餡放在包 子皮上 。
第十七步：把包 子捏嚴(yán)實(shí) 。
第十八步：鍋中倒入生水 ， 把包 子放入鍋內(nèi)蒸熟即可 。
###其它資料參考###捏的包子收口后再往后面多捏幾個(gè)褶子，我這樣包的包子都很漂亮的，不會(huì)裂開(kāi) 。

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